Mapo Tahu Rumahan
Versi Mapo Tahu ini tidak mengejar api besar dan minyak berlebihan seperti di restoran, tetapi pasta doubanjiang harus ditumis hingga harum, tahu harus didorong dengan lembut, dan terakhir taburkan bubuk lada Sichuan, nasi siap disajikan. Tingkat kepedasan bisa dimulai dari satu sendok pasta doubanjiang, dan wajan biasa di rumah juga bisa membuatnya sangat lezat.
Penulis
sichuan_lin
Petunjuk
Potong tahu menjadi dadu, masukkan ke dalam air garam yang hangat dan blansir selama 1 menit, angkat dengan hati-hati dan tiriskan. Dengan cara ini, tahu tidak mudah hancur dan mengurangi bau kedelai.
💡 Tip: Air jangan sampai mendidih, tahu bisa hancur; gunakan saringan untuk mengangkatnya dengan stabil.
Sekitar 5 menit
Panaskan minyak di wajan, tumis daging cincang hingga berubah warna dan sedikit kecokelatan, lalu tambahkan jahe cincang, bawang putih cincang, dan kacang fermentasi hingga harum.
💡 Tip: Api di rumah tidak perlu terlalu besar, tumis daging hingga agak kering, agar sausnya lebih harum.
Sekitar 6 menit
Tambahkan pasta doubanjiang dan bubuk cabai, masak dengan api kecil hingga minyaknya berwarna merah, lalu tuangkan air atau kaldu, tambahkan kecap asin dan sedikit gula untuk memberi rasa.
💡 Tip: Pasta doubanjiang cenderung asin, jadi jangan terburu-buru menambahkan garam; jika takut pedas, kurangi bubuk cabai.
Sekitar 5 menit
Masukkan tahu ke dalam wajan, kecilkan api dan masak selama 5 menit. Jangan dibolak-balik dengan spatula, cukup dorong perlahan dengan bagian belakang spatula agar setiap potongan tahu terlapisi saus merah yang mengkilap.
💡 Tip: Langkah ini memberikan rasa pada tahu, cukup biarkan saus berbuih sedikit.
Sekitar 7 menit
Tuangkan larutan tepung maizena secara bertahap, sambil perlahan mendorong agar saus melapisi tahu. Taburkan daun bawang dan bubuk lada Sichuan, setelah mematikan api, tambahkan sedikit lagi bubuk lada Sichuan, sajikan selagi panas dengan nasi.
💡 Tip: Jika ingin lebih pedas, taburkan lebih banyak bubuk lada Sichuan di akhir; jika ingin lebih lembut, cukup taburkan setengah dari jumlah yang ada di wajan.
Sekitar 5 menit
