主菜中餐简单
家常麻婆豆腐
这版麻婆豆腐不追求馆子里那种猛火重油，但豆瓣酱要炒香，豆腐要轻轻推，最后花椒粉一撒，米饭就该上桌了。辣度可以从一勺豆瓣酱开始，家里普通炒锅也能做得很下饭。
作者
sichuan_lin
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步骤
1
豆腐切块后放进微开的盐水里焯1分钟，轻轻捞出沥水。这样豆腐不容易散，也能少一点豆腥味。
💡 Tip: 水不要大滚，豆腐会被冲碎；用漏勺托起来最稳。
约5分钟
2
锅里放油，中火把肉末炒到变色、边缘有一点焦香，再下姜末、蒜末和豆豉炒出香味。
💡 Tip: 家里火力不用太猛，肉末先炒干一点，后面酱汁才香。
约6分钟
3
加入豆瓣酱和辣椒粉，小火炒到油色变红，再倒入清水或高汤，放生抽和一点点糖调味。
💡 Tip: 豆瓣酱偏咸，先别急着加盐；怕辣就少放辣椒粉。
约5分钟
4
把豆腐滑进锅里，转中小火煮5分钟。不要用锅铲翻，用铲背轻轻推，让每块豆腐都裹上红亮的汤汁。
💡 Tip: 这一步给豆腐入味，汤汁保持小泡就够了。
约7分钟
5
分两次淋入水淀粉，边淋边轻推到汤汁挂住豆腐。撒青蒜和花椒粉，关火后再补一点花椒粉，趁热配米饭。
💡 Tip: 想更麻就最后多撒一点花椒粉；想温和一点，只撒锅里那半量。
约5分钟
