Terong Goreng Rendam
Resep terong goreng yang harum dan juicy ini menggunakan terong musiman. Direndam dalam kaldu berbasis saus mentuyu yang segar, dan disajikan dingin, ini menjadi lauk yang lezat.
Penulis
washoku_mika
Petunjuk
Potong bagian atas terong, belah menjadi dua secara vertikal, lalu potong diagonal dengan lebar 3 cm. Rendam terong yang telah dipotong dalam air selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan getah, kemudian keringkan dengan baik.
💡 Tip: Mengeringkan terong dengan baik akan mengurangi percikan minyak saat menggoreng.
Sekitar 15 menit
Panaskan minyak salad dalam panci pada suhu 170-180℃, masukkan terong dan goreng perlahan selama sekitar 4 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah matang, tiriskan minyaknya dengan baik.
💡 Tip: Menggoreng dengan api sedikit lebih rendah dari sedang akan membuat terong tidak menyerap terlalu banyak minyak dan hasilnya lebih mengembang.
Sekitar 5 menit
Dalam panci kecil, masukkan air, saus mentuyu, mirin, dan kombu, panaskan hingga hampir mendidih, keluarkan kombu, tambahkan katsuobushi, matikan api dan diamkan selama 5 menit, kemudian saring untuk mendapatkan kaldu.
💡 Tip: Kaldu yang didinginkan sebelum digunakan akan lebih mudah menyatu rasanya.
Sekitar 10 menit
Susun terong yang telah digoreng dalam wadah penyimpanan, tuangkan kaldu yang telah didinginkan, dan taburkan jahe parut serta daun bawang. Dinginkan di dalam kulkas selama lebih dari 30 menit agar rasa menyatu sebelum disajikan.
💡 Tip: Semakin lama didinginkan, semakin meresap rasanya. Sangat cocok untuk disiapkan sebelumnya.
Sekitar 5 menit
