副菜和食簡単
なすの揚げ浸し
旬のなすを使った、香ばしくジューシーな揚げ浸しのレシピです。さっぱりとしためんつゆベースのだしに浸して、冷やしていただくと美味しい副菜になります。
作成者
washoku_mika
作り方
1
なすはヘタを落とし、縦半分に切ってから斜めに3cm幅に切る。切ったなすを水に10分ほどさらし、アクを抜いてから水気をしっかり拭き取る。
💡 Tip: なすの水気をきちんと拭くことで揚げ油がはねにくくなります。
約15分
2
鍋にサラダ油を170〜180℃に熱し、なすを入れてキツネ色になるまで約4分じっくり揚げる。揚がったら油をよく切る。
💡 Tip: 中火より少し低めの火加減でじっくり揚げると、なすが油を吸いすぎずふっくら仕上がります。
約5分
3
小鍋に水、めんつゆ、みりん、だし昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を加えて火を止めて5分置き、こしてだしを作る。
💡 Tip: だしは冷ましてから使うと味がなじみやすくなります。
約10分
4
保存容器に揚げたなすを並べ、冷ましただしを注ぎ入れ、すりおろししょうがと青ねぎを散らす。冷蔵庫で30分以上冷やして味をなじませてから召し上がれ。
💡 Tip: 冷やす時間が長いほど味が染み込みます。作り置きにもおすすめです。
約5分
