Acar Cendana Paneer Pulav

Cuci nasi hingga airnya jernih, rendam selama 20 menit dan tiriskan. Sementara itu, taburi paneer dengan sedikit garam dan cabai Kashmiri.

💡 Tip: Nasi yang direndam lebih cepat matang dan butirannya terpisah; ini adalah setengah dari pekerjaan pulav.

Sekitar 20 menit

Panaskan setengah sendok ghee dalam wajan tebal dan goreng paneer hingga sedikit kecokelatan. Angkat dan sisihkan, jika terlalu lama menggoreng, paneer akan terasa karet.

💡 Tip: Goreng paneer dengan api besar hingga cepat berwarna, bagian dalam harus tetap lembut.

Sekitar 5 menit

Tambahkan sisa ghee ke wajan yang sama. Masukkan daun salam, jinten, fennel, kalounji, dan sedikit biji fenugreek, tumis selama 20-30 detik, lalu tambahkan bawang dan masak hingga sedikit kecokelatan.

💡 Tip: Jangan biarkan biji fenugreek dan kalounji menjadi hitam; jika rempah terbakar, pulav akan terasa pahit.

Sekitar 6 menit

Tambahkan pasta jahe-bawang putih untuk menghilangkan bau mentah. Masukkan tomat, kunyit, sisa cabai Kashmiri, bumbu garam, dan garam, masak selama 2 menit, lalu campurkan yogurt dan bumbu acar.

💡 Tip: Saat menambahkan yogurt, jaga api sedang dan aduk terus, agar rempah tidak pecah.

Sekitar 6 menit

Tambahkan kacang cendana rebus dan aduk dalam rempah selama 2 menit. Masukkan nasi yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan selama 1 menit agar butiran terlapisi ghee dan rempah.

💡 Tip: Setelah menambahkan nasi, jangan aduk terlalu keras; butiran yang patah akan membuat pulav menjadi seperti khichdi.

Sekitar 4 menit

Tuangkan air panas, setelah mendidih tutup dan masak dengan api kecil selama 14-16 menit. Matikan api dan biarkan selama 8 menit, lalu tambahkan paneer, ketumbar, dan daun mint, aduk dengan garpu.

💡 Tip: Menambahkan paneer setelah didiamkan membuatnya tetap lembut dan aroma acar meresap ke dalam nasi.

Sekitar 24 menit