अचारी चना पनीर पुलाव

चावल को पानी साफ आने तक धोएं, 20 मिनट भिगोकर छान लें. इसी बीच पनीर पर चुटकी नमक और कश्मीरी मिर्च छिड़क दें.

💡 Tip: भिगोया चावल जल्दी पकता है और दाने अलग रहते हैं; यही पुलाव का आधा काम है.

लगभग 20 मिनट

मोटी तली की कड़ाही में आधा चम्मच घी गरम करें और पनीर को सिर्फ हल्का सुनहरा करें. निकालकर अलग रखें, ज्यादा तलेंगे तो पनीर रबड़ जैसा लगेगा.

💡 Tip: पनीर को तेज आंच पर जल्दी रंग दें, अंदर से नरम रहना चाहिए.

लगभग 5 मिनट

उसी कड़ाही में बाकी घी डालें. तेज पत्ता, जीरा, सौंफ, कलौंजी और बहुत थोड़ी मेथी डालकर 20-30 सेकंड भूनें, फिर प्याज डालकर हल्का सुनहरा करें.

💡 Tip: मेथी और कलौंजी को काला न होने दें; मसाला जला तो पुलाव में कड़वाहट सीधी आएगी.

लगभग 6 मिनट

अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर कच्ची खुशबू हटाएं. टमाटर, हल्दी, बची कश्मीरी मिर्च, गरम मसाला और नमक डालकर 2 मिनट पकाएं, फिर दही और अचार मसाला मिलाएं.

💡 Tip: दही डालते समय आंच मध्यम रखें और लगातार चलाएं, इससे मसाला फटेगा नहीं.

लगभग 6 मिनट

उबला चना डालकर मसाले में 2 मिनट लपेटें. छना हुआ चावल डालें और हल्के हाथ से 1 मिनट चलाएं ताकि दाने घी और मसाले से कोट हो जाएं.

💡 Tip: चावल डालने के बाद जोर से न चलाएं; टूटे हुए दाने पुलाव को खिचड़ी जैसा बना देते हैं.

लगभग 4 मिनट

गरम पानी डालें, उबाल आते ही ढककर धीमी आंच पर 14-16 मिनट पकाएं. आंच बंद करके 8 मिनट दम दें, फिर पनीर, धनिया और पुदीना डालकर फोर्क से फुलाएं.

💡 Tip: दम के बाद ही पनीर मिलाने से वह नरम रहता है और अचारी खुशबू चावल में बैठ जाती है.

लगभग 24 मिनट