باذنجان مقلي مغموس

قم بإزالة الساق من الباذنجان، ثم قطعه إلى نصفين بالطول، ثم قطع كل نصف إلى شرائح بعرض 3 سم. انقع الباذنجان في الماء لمدة 10 دقائق لإزالة المرارة، ثم جففه جيدًا.

💡 Tip: تجفيف الباذنجان جيدًا يساعد على تقليل تناثر الزيت أثناء القلي.

حوالي 15 دقيقة

سخن زيت السلطة في وعاء على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية، ثم أضف الباذنجان واقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا، حوالي 4 دقائق. بعد القلي، تأكد من تصفية الزيت جيدًا.

💡 Tip: القلي على نار متوسطة قليلاً أقل يساعد على جعل الباذنجان ينضج بشكل جيد دون امتصاص الكثير من الزيت.

حوالي 5 دقيقة

في وعاء صغير، أضف الماء، وصلصة مين تسو، والميرين، وكونبوا، ثم ضعها على النار. قبل الغليان مباشرة، أخرج الكونبوا، ثم أضف كatsuobushi وأطفئ النار واتركه لمدة 5 دقائق، ثم صف المرق.

💡 Tip: استخدام المرق بعد تبريده يساعد في تحسين النكهة.

حوالي 10 دقيقة

ضع الباذنجان المقلي في وعاء حفظ، ثم صب المرق المبرد فوقه، ورش الزنجبيل المبشور والبصل الأخضر. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتجانس النكهات قبل التقديم.

💡 Tip: كلما طالت مدة التبريد، زادت النكهات التي تتداخل. يُنصح بتحضيره مسبقًا.

حوالي 5 دقيقة