بولاو الحمص بالجبنة

اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه لمدة 20 دقيقة وصفيه. في هذه الأثناء، رش قليل من الملح والفلفل الحار الكشميري على الجبنة.

💡 Tip: الأرز المنقوع ينضج بسرعة وتظل الحبات منفصلة؛ هذا نصف عمل البولاو.

حوالي 20 دقيقة

سخن نصف ملعقة من السمن في مقلاة سميكة، وحمر الجبنة حتى تصبح ذهبية قليلاً. قم بإخراجها وضعها جانباً، إذا قمت بقليها كثيراً ستصبح الجبنة مطاطية.

💡 Tip: قم بتحمير الجبنة على نار عالية بسرعة، يجب أن تبقى طرية من الداخل.

حوالي 5 دقيقة

في نفس المقلاة، أضف باقي السمن. أضف ورق الغار، الكمون، الشمر، حبة البركة وقليل من بذور الحلبة، وحمصهم لمدة 20-30 ثانية، ثم أضف البصل حتى يصبح ذهبياً قليلاً.

💡 Tip: لا تترك بذور الحلبة وحبة البركة تحترق؛ إذا احترق التوابل ستصبح البولاو مرة.

حوالي 6 دقيقة

أضف معجون الزنجبيل والثوم لإزالة الرائحة النيئة. ثم أضف الطماطم، الكركم، الفلفل الحار الكشميري المتبقي، البهارات والملح، واطبخ لمدة دقيقتين، ثم أضف الزبادي وتوابل المخلل.

💡 Tip: عند إضافة الزبادي، احتفظ بالنار متوسطة واستمر في التحريك، حتى لا يتخثر التوابل.

حوالي 6 دقيقة

أضف الحمص المسلوق وقلّبه في التوابل لمدة دقيقتين. ثم أضف الأرز المصفي وقلّب بلطف لمدة دقيقة حتى تتغلف الحبات بالسمن والتوابل.

💡 Tip: بعد إضافة الأرز، لا تقلب بقوة؛ الحبات المكسورة تجعل البولاو يشبه الخيشة.

حوالي 4 دقيقة

أضف الماء الساخن، وعندما يبدأ في الغليان، غطه واطبخه على نار هادئة لمدة 14-16 دقيقة. بعد إيقاف النار، اتركه لمدة 8 دقائق، ثم أضف الجبنة، الكزبرة والنعناع وافرشها بالشوكة.

💡 Tip: إضافة الجبنة بعد التبخير يجعلها طرية وتدخل رائحة المخلل في الأرز.

حوالي 24 دقيقة