عجة البطاطا مع الحمص والسبانخ

قشر البطاطا وقطعها إلى شرائح رقيقة. قطع البصل إلى شرائح رقيقة، صف الحمص وجفف السبانخ قليلاً.

💡 Tip: إذا كنت في عجلة من أمرك، قطع البطاطا إلى قطع صغيرة ومتساوية؛ هكذا ستطهى أسرع ولن تحتاج إلى الكثير من الزيت.

حوالي 8 دقيقة

سخن الزيت في مقلاة متوسطة واطبخ البطاطا مع البصل على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح طرية ولكن دون أن تتحمر كثيرًا. صف الزيت الزائد.

💡 Tip: يمكن حفظ هذا الزيت المصفى لعجة أخرى أو للخضار؛ هنا لا يتم التخلص من أي شيء.

حوالي 16 دقيقة

في نفس المقلاة، اترك ملعقة صغيرة من الزيت فقط. حمّر الثوم لبضع ثوانٍ، ثم أضف الحمص، البابريكا والكمون، وقلّب لمدة دقيقتين. أضف السبانخ حتى تنخفض في الحجم.

💡 Tip: البابريكا تحترق بسرعة: ابعد المقلاة لبضع ثوانٍ إذا رأيت أن النار قوية.

حوالي 5 دقيقة

اخفق البيض مع الملح والفلفل في وعاء كبير. امزج البطاطا، البصل، الحمص والسبانخ، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق حتى تتشرب المكونات جيدًا.

💡 Tip: هذا الاستراحة القصيرة تحدث فرقًا: العجة تصبح أكثر تماسكًا ورطوبة.

حوالي 6 دقيقة

اطبخ العجة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة. عندما تكون الحواف ثابتة، اقلبها باستخدام طبق واطبخها لمدة 2 أو 3 دقائق أخرى، حسب رغبتك في أن تكون أكثر أو أقل رطوبة.

💡 Tip: للعشاء، أحب أن أتركها كريمية قليلاً وأتناولها مع سلطة طماطم.

حوالي 5 دقيقة