Bánh Financier Trà Xanh Hương Vừng Đen
Hôm nay hãy cùng làm bánh financier trà xanh rất phù hợp cho quán cà phê tại nhà. Hương vị thơm ngon của bơ nâu hòa quyện với vị đắng nhẹ của trà xanh và hương thơm của vừng đen. Việc nướng bánh cần sự chính xác trong đo lường. Hãy cân đo chính xác đến gram để bánh bên ngoài giòn rụm, bên trong ẩm mềm nhé.
Tác giả
baker_yuna
Hướng dẫn
Cho 100g bơ không muối vào nồi nhỏ, đun chảy trên lửa vừa. Khi bọt nhỏ xuất hiện và có những hạt màu nâu nhạt ở đáy nồi, tắt bếp, lọc qua rây và cân lấy 80g.
💡 Tip: Nếu đun quá lâu, hương vị trà xanh sẽ bị đắng hơn. Hãy dừng lại khi có mùi giống như hạt phỉ.
Khoảng 8 phút
Trong một cái bát, trộn đường bột, bột hạnh nhân, bột mì, trà xanh và muối, sau đó nhất định phải rây qua. Trong một bát khác, nhẹ nhàng đánh tan trứng trắng và trộn với mật ong.
💡 Tip: Trà xanh dễ bị vón cục, nên hãy làm cẩn thận. Nếu rây bột hai lần, màu xanh của bánh khi nướng sẽ đẹp hơn.
Khoảng 8 phút
Thêm hỗn hợp bột vào bát trứng trắng, khuấy nhẹ nhàng từ giữa ra ngoài bằng phới lồng. Khi không còn bột khô, chia bơ nâu 80g thành 3 phần và thêm vào, sau đó trộn nửa lượng vừng đen.
💡 Tip: Đây không phải là loại bánh cần nhiều không khí. Đừng khuấy quá nhiều, dừng lại khi hỗn hợp có độ bóng là bí quyết để bánh ẩm.
Khoảng 10 phút
Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 20 phút. Trong thời gian đó, làm nóng lò ở 190 độ C và quét một lớp bơ mỏng vào khuôn.
💡 Tip: Để nghỉ giúp bột và bơ hòa quyện, làm cho bề mặt bánh mịn màng khi nướng. Nếu có thời gian, có thể để lâu hơn đến 30 phút.
Khoảng 22 phút
Cho bột vào khuôn đến 8 phần, rắc phần vừng đen còn lại lên trên. Nướng ở 190 độ C trong 4 phút, sau đó giảm xuống 180 độ C và nướng thêm 10-12 phút, khi viền bánh chuyển màu thì lấy ra và để nguội.
💡 Tip: Nếu nướng quá lâu, màu xanh của trà xanh sẽ bị xỉn. Khi giữa bánh phồng lên và chỉ viền có màu vàng nâu thì hãy lấy ra nhé.
Khoảng 12 phút
