黒ごま香る抹茶フィナンシェ
今日はおうちカフェにぴったりの抹茶フィナンシェを作りましょう。焦がしバターの香ばしさに、抹茶のほろ苦さと黒ごまの香りを少しだけ重ねます。ベーキングは計量が命です。gまで正確に量って、外はさっくり、中はしっとりに仕上げてくださいね。
作成者
baker_yuna
作り方
小鍋に無塩バター100gを入れ、中火で溶かします。泡が細かくなり、底に薄い茶色の粒が見えたら火を止め、茶こしで濾して80g量っておきます。
💡 Tip: 焦がしすぎると抹茶の香りより苦みが前に出ます。ヘーゼルナッツのような香りがしたところで止めてくださいね。
約8分
ボウルに粉糖、アーモンドプードル、薄力粉、抹茶、塩を合わせ、必ずふるいます。別のボウルで卵白を軽くほぐし、はちみつを混ぜます。
💡 Tip: 抹茶はダマになりやすいので、ここは丁寧に。粉類は2回ふるうと焼き上がりの緑色もきれいです。
約8分
卵白のボウルに粉類を加え、泡立て器で中心からゆっくり混ぜます。粉気が消えたら焦がしバター80gを3回に分けて加え、黒ごまの半量を混ぜます。
💡 Tip: 空気をたくさん入れるお菓子ではありません。混ぜすぎず、つやが出たところで止めるのがしっとりのコツです。
約10分
生地にラップを密着させ、冷蔵庫で20分休ませます。その間にオーブンを190度に予熱し、型に薄くバターを塗ります。
💡 Tip: 休ませると粉とバターがなじみ、焼いたときに表面がなめらかになります。時間があれば30分まで延ばして大丈夫です。
約22分
生地を型の8分目まで絞り入れ、残りの黒ごまを散らします。190度で4分、180度に下げて10〜12分焼き、縁が色づいたら型から外して冷まします。
💡 Tip: 焼きすぎると抹茶色がくすみます。中心がふっくらして、縁だけ香ばしい色になったら取り出してくださいね。
約12分
