Đậu hũ Mapo gia đình
Phiên bản đậu hũ Mapo này không theo đuổi kiểu nấu với lửa lớn và nhiều dầu như ở nhà hàng, nhưng tương đậu phải được xào cho thơm, đậu hũ phải được đẩy nhẹ nhàng, cuối cùng rắc một chút tiêu Tứ Xuyên, cơm đã sẵn sàng lên bàn. Độ cay có thể bắt đầu từ một muỗng tương đậu, chảo xào thông thường ở nhà cũng có thể làm món này rất ngon.
Tác giả
sichuan_lin
Hướng dẫn
Cắt đậu hũ thành khối rồi cho vào nước muối ấm để trụng trong 1 phút, nhẹ nhàng vớt ra và để ráo. Như vậy đậu hũ sẽ không dễ bị nát và giảm bớt mùi đậu.
💡 Tip: Nước không nên sôi lớn, đậu hũ sẽ bị vỡ; dùng muôi lưới sẽ ổn nhất.
Khoảng 5 phút
Cho dầu vào chảo, đun lửa vừa xào thịt băm cho đến khi chuyển màu và có chút cháy cạnh, sau đó cho gừng băm, tỏi băm và đậu phộng vào xào cho thơm.
💡 Tip: Lửa ở nhà không cần quá lớn, xào thịt băm cho khô một chút, sau này nước sốt mới thơm.
Khoảng 6 phút
Thêm tương đậu và bột ớt, xào nhỏ lửa cho đến khi dầu chuyển màu đỏ, sau đó đổ nước hoặc nước dùng vào, thêm nước tương và một chút đường để nêm nếm.
💡 Tip: Tương đậu có vị mặn, đừng vội thêm muối; nếu sợ cay thì cho ít bột ớt.
Khoảng 5 phút
Cho đậu hũ vào chảo, chuyển lửa vừa nhỏ nấu trong 5 phút. Không dùng xẻng để lật, dùng mặt sau của xẻng nhẹ nhàng đẩy, để mỗi miếng đậu hũ đều được áo một lớp nước sốt đỏ bóng.
💡 Tip: Bước này giúp đậu hũ thấm gia vị, nước sốt chỉ cần giữ sủi tăm là đủ.
Khoảng 7 phút
Chia làm hai lần rưới bột năng hòa nước vào, vừa rưới vừa nhẹ nhàng đẩy để nước sốt bám vào đậu hũ. Rắc hẹ và tiêu Tứ Xuyên, tắt bếp rồi thêm một chút tiêu Tứ Xuyên, ăn nóng với cơm.
💡 Tip: Nếu muốn cay hơn thì rắc thêm một chút tiêu Tứ Xuyên; nếu muốn nhẹ nhàng hơn thì chỉ rắc một nửa lượng trong chảo.
Khoảng 5 phút
