Cà tím chiên ngâm

Cà tím bỏ cuống, cắt đôi theo chiều dọc rồi cắt chéo thành từng miếng rộng 3cm. Ngâm cà tím đã cắt vào nước khoảng 10 phút để loại bỏ chất đắng, sau đó lau khô nước.

💡 Tip: Lau khô cà tím kỹ để dầu chiên không bị bắn.

Khoảng 15 phút

Đun nóng dầu salad trong nồi ở nhiệt độ 170-180℃, cho cà tím vào và chiên khoảng 4 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Khi chiên xong, để ráo dầu.

💡 Tip: Chiên ở lửa vừa thấp hơn một chút sẽ giúp cà tím không bị ngấm quá nhiều dầu và giữ được độ phồng.

Khoảng 5 phút

Trong một nồi nhỏ, cho nước, nước tương, mirin, kombu vào đun, khi gần sôi thì lấy kombu ra, thêm bột cá bonito vào, tắt bếp và để 5 phút, sau đó lọc để lấy nước dùng.

💡 Tip: Nước dùng để nguội trước khi sử dụng sẽ giúp hương vị hòa quyện tốt hơn.

Khoảng 10 phút

Xếp cà tím đã chiên vào hộp bảo quản, đổ nước dùng đã để nguội lên, rắc gừng bào và hành lá lên trên. Để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút để hương vị hòa quyện trước khi thưởng thức.

💡 Tip: Thời gian để lạnh lâu hơn sẽ giúp hương vị thấm đậm hơn. Rất thích hợp để chuẩn bị trước.

Khoảng 5 phút