Cơm chiên chana paneer kiểu Achari
Món cơm một nồi của tôi cho những buổi tối bận rộn ở Mumbai: paneer, đậu chickpeas đã luộc, gạo basmati và vị chua nhẹ của dưa. Gia vị rất thơm nhưng cân bằng đến mức bữa tối hoàn hảo với sữa chua.
Tác giả
spice_arjun
Hướng dẫn
Rửa gạo cho đến khi nước trong, ngâm trong 20 phút và để ráo. Trong khi đó, rắc một chút muối và ớt Kashmiri lên paneer.
💡 Tip: Gạo ngâm sẽ chín nhanh và hạt tách rời; đây là một nửa công việc của món cơm.
Khoảng 20 phút
Làm nóng nửa thìa ghee trong chảo dày và chiên paneer cho đến khi hơi vàng. Lấy ra và để riêng, nếu chiên quá lâu thì paneer sẽ bị dai.
💡 Tip: Chiên paneer ở lửa lớn để có màu nhanh, bên trong vẫn phải mềm.
Khoảng 5 phút
Trong cùng chảo, cho phần ghee còn lại vào. Thêm lá nguyệt quế, hạt cumin, hạt thì là, hạt nigella và một chút hạt fenugreek, xào trong 20-30 giây, sau đó cho hành tây vào và xào cho đến khi hơi vàng.
💡 Tip: Không để hạt fenugreek và hạt nigella bị cháy; nếu gia vị bị cháy, món cơm sẽ bị đắng.
Khoảng 6 phút
Thêm gừng-tỏi xay để loại bỏ mùi sống. Thêm cà chua, curcumin, ớt Kashmiri còn lại, gia vị nóng và muối, nấu trong 2 phút, sau đó thêm sữa chua và gia vị dưa.
💡 Tip: Khi thêm sữa chua, giữ lửa vừa và khuấy liên tục để gia vị không bị tách.
Khoảng 6 phút
Thêm đậu chickpeas đã luộc vào gia vị và đảo trong 2 phút. Thêm gạo đã để ráo và nhẹ nhàng khuấy trong 1 phút để hạt gạo được phủ đều với ghee và gia vị.
💡 Tip: Sau khi thêm gạo, không khuấy mạnh; hạt gạo bị vỡ sẽ làm món cơm giống như cháo.
Khoảng 4 phút
Thêm nước nóng, khi sôi thì đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ trong 14-16 phút. Tắt bếp và để yên trong 8 phút, sau đó thêm paneer, ngò rí và bạc hà và xới lên bằng nĩa.
💡 Tip: Chỉ thêm paneer sau khi để yên, như vậy sẽ giữ được độ mềm và hương vị Achari sẽ thấm vào cơm.
Khoảng 24 phút
