ฟินองเช่ชาเขียวกลิ่นงาดำ

ใส่เนยจืด 100g ลงในหม้อใบเล็กแล้วละลายด้วยไฟกลาง เมื่อฟองละเอียดและมีเม็ดสีน้ำตาลอ่อนที่ก้นหม้อให้ปิดไฟและกรองด้วยกระชอนเพื่อเก็บเนย 80g ไว้

💡 Tip: ถ้าทำให้ไหม้เกินไปจะทำให้กลิ่นชาเขียวหายไปและมีรสขมมากขึ้น หยุดเมื่อได้กลิ่นคล้ายเฮเซลนัท

ประมาณ 8 นาที

ในชามผสม น้ำตาลไอซิ่ง แป้งอัลมอนด์ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ชาเขียว และเกลือให้เข้ากัน แล้วต้องร่อนให้เรียบร้อย ในชามอีกใบให้ตีไข่ขาวให้เบา ๆ แล้วผสมน้ำผึ้ง

💡 Tip: ชาเขียวจะจับตัวเป็นก้อนง่าย ดังนั้นต้องระมัดระวัง ในการร่อนแป้งให้ร่อนสองครั้งจะทำให้สีเขียวสวยงามเมื่ออบ

ประมาณ 8 นาที

ใส่ส่วนผสมแป้งลงในชามไข่ขาวแล้วคนด้วยตะกร้อจากกลางชามไปข้างนอกอย่างช้า ๆ เมื่อไม่มีผงแป้งแล้วให้ใส่เนยไหม้ 80g แบ่งเป็น 3 ครั้งและผสมงาดำครึ่งหนึ่ง

💡 Tip: นี่ไม่ใช่ขนมที่ต้องการอากาศมากมาย อย่าคนมากเกินไป หยุดเมื่อได้ความเงาเป็นเคล็ดลับในการทำให้ชุ่มชื้น

ประมาณ 10 นาที

ปิดผิวของแป้งด้วยพลาสติกและพักในตู้เย็น 20 นาที ในระหว่างนั้นให้เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส และทาเนยบาง ๆ ลงในแม่พิมพ์

💡 Tip: การพักแป้งจะทำให้แป้งและเนยเข้ากันและทำให้ผิวเรียบเมื่ออบ ถ้ามีเวลา สามารถพักได้นานถึง 30 นาที

ประมาณ 22 นาที

บีบแป้งลงในแม่พิมพ์ให้เต็มประมาณ 80% แล้วโรยงาดำที่เหลือบนหน้า อบที่ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 180 องศาเซลเซียสและอบต่ออีก 10-12 นาที จนขอบเริ่มมีสี

💡 Tip: ถ้าอบนานเกินไปจะทำให้สีชาเขียวหมองคล้ำ ให้นำออกเมื่อกลางฟูและขอบมีสีหอมกรุ่น

ประมาณ 12 นาที