มาป๋อเต้าหู้แบบบ้านๆ

หั่นเต้าหู้แล้วนำไปลวกในน้ำเกลืออุ่นๆ ประมาณ 1 นาที จากนั้นค่อยๆ ตักขึ้นและสะเด็ดน้ำ วิธีนี้จะทำให้เต้าหู้ไม่แตกและลดกลิ่นเต้าหู้ได้.

💡 Tip: น้ำไม่ควรเดือดพล่าน เต้าหู้จะถูกทำลาย; ใช้กระชอนจะมั่นคงที่สุด.

ประมาณ 5 นาที

ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลางผัดหมูสับจนเปลี่ยนสีและมีขอบกรอบเล็กน้อย จากนั้นใส่ขิงและกระเทียมสับรวมถึงเต้าหู้เค็มผัดจนหอม.

💡 Tip: ไม่ต้องใช้ไฟแรงมากที่บ้าน ผัดหมูให้แห้งก่อน น้ำซอสจะหอมมากขึ้น.

ประมาณ 6 นาที

ใส่เต้าเจี้ยวและผงพริก ผัดด้วยไฟอ่อนจนสีของน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นเทน้ำเปล่าหรือซุป ใส่ซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลนิดหน่อยเพื่อปรุงรส.

💡 Tip: เต้าเจี้ยวมีรสเค็ม อย่าเพิ่งใส่เกลือ; ถ้ากลัวเผ็ดให้ใส่ผงพริกน้อย.

ประมาณ 5 นาที

ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง-อ่อนต้มประมาณ 5 นาที อย่าใช้พายพลิก ค่อยๆ ผลักด้วยด้านหลังพายให้เต้าหู้ทุกชิ้นเคลือบด้วยน้ำซอสสีแดง.

💡 Tip: ขั้นตอนนี้ทำให้เต้าหู้ซึมซับรสชาติ น้ำซอสควรมีฟองเล็กน้อยพอสมควร.

ประมาณ 7 นาที

เทแป้งข้าวโพดผสมน้ำลงไป 2 ครั้ง ขณะเทให้ผลักเบาๆ จนน้ำซอสเคลือบเต้าหู้ โรยต้นหอมและพริกไทยเสฉวน ปิดไฟแล้วโรยพริกไทยเสฉวนอีกนิด เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย.

💡 Tip: ถ้าอยากให้มีรสเผ็ดมากขึ้นให้โรยพริกไทยเสฉวนเพิ่ม; ถ้าอยากให้รสอ่อนลงให้โรยแค่ครึ่งหนึ่งที่อยู่ในกระทะ.

ประมาณ 5 นาที