มะเขือยาวทอดจิ้มซอส

ตัดก้านมะเขือยาวออก แล้วหั่นมะเขือยาวเป็นครึ่งตามยาว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 เซนติเมตร แช่มะเขือยาวในน้ำประมาณ 10 นาที เพื่อเอาความขมออก แล้วเช็ดให้แห้ง

💡 Tip: การเช็ดมะเขือยาวให้แห้งจะช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันขณะทอด

ประมาณ 15 นาที

ตั้งน้ำมันพืชในหม้อให้ร้อนที่ 170-180 องศาเซลเซียส ใส่มะเขือยาวลงไปทอดประมาณ 4 นาที จนเป็นสีทอง แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

💡 Tip: การทอดที่ไฟกลางต่ำจะช่วยให้มะเขือยาวไม่ดูดซับน้ำมันมากเกินไปและมีเนื้อฟู

ประมาณ 5 นาที

ในหม้อเล็ก ใส่น้ำ ซอสเมนซึยู มิริน และสาหร่ายดาชิ ตั้งไฟจนเกือบเดือด แล้วนำสาหร่ายออก ใส่ปลาแห้งคัตสึโอะลงไป ปิดไฟและพักไว้ 5 นาที จากนั้นกรองเพื่อทำดาชิ

💡 Tip: การใช้ดาชิที่เย็นจะช่วยให้รสชาติเข้ากันได้ดีขึ้น

ประมาณ 10 นาที

จัดมะเขือยาวทอดลงในภาชนะเก็บอาหาร ราดด้วยดาชิที่เย็นแล้ว โรยขิงขูดและต้นหอมที่หั่นไว้ลงไป แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้รสชาติผสมผสานกันก่อนเสิร์ฟ

💡 Tip: ยิ่งแช่เย็นนาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น แนะนำให้ทำล่วงหน้า

ประมาณ 5 นาที