ทวาปานีร์พิลาฟ

เริ่มต้นด้วยการแยกเมล็ดข้าวออกจากกันเบาๆ ด้วยมือ หั่นพานีร์เป็นลูกเต๋าและเตรียมหัวหอม, มะเขือเทศ, พริกหวาน, ถั่วลันเตา และผักชีไว้ให้พร้อม

💡 Tip: ถ้าข้าวสด ให้แผ่ข้าวบนจานประมาณ 10 นาที; ข้าวเย็นจะไม่แตกเมื่อทำในกระทะ

ประมาณ 7 นาที

ในกระทะกว้างหรือกระทะใหญ่ให้ร้อนน้ำมันและเนยครึ่งหนึ่ง ใส่พานีร์ลงไปและทำให้เหลืองเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาที แล้วนำออกใส่จาน

💡 Tip: อย่าทอดพานีร์นานเกินไป มิฉะนั้นจะมีลักษณะยางเมื่อผสมในพิลาฟ

ประมาณ 4 นาที

ในกระทะเดียวกัน ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ขิง-กระเทียมพาสต์, มะเขือเทศ, ขมิ้น, ผงพริกแดง และเครื่องเทศปาวบาจิ; ปรุงที่ไฟอ่อนจนเครื่องเทศปล่อยน้ำมันออกมา

💡 Tip: ถ้าเครื่องเทศเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศที่ไหม้จะทำให้พิลาฟมีรสขม

ประมาณ 7 นาที

ใส่พริกหวานและถั่วลันเตาลงไปผัดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่ข้าวลงไป ใช้สปาตูล่ากว้างคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแตก

💡 Tip: ที่นี่ต้องใช้มือที่กว้าง ไม่ใช่มือที่เร็ว: ยกข้าวขึ้นแทนที่จะกดลง

ประมาณ 7 นาที

สุดท้ายให้ใส่พานีร์, เนยที่เหลือ, น้ำมะนาว และผักชีลงไป ชิมเกลือ ปิดฝาและให้เดือดประมาณ 1 นาที เสิร์ฟร้อนๆ กับรัยต้า หรือสลัด

💡 Tip: ถ้าไม่มีเครื่องเทศปาวบาจิ สามารถใช้เครื่องเทศร้อนและผงชาต้มเล็กน้อยแทนได้

ประมาณ 5 นาที