ข้าวพิลาฟชานาและพาเนียร์
พิลาฟหนึ่งหม้อของฉันสำหรับค่ำคืนที่เร่งรีบในมุมไบ: พาเนียร์, ถั่วชานาที่ต้มสุก, ข้าวบาสมาติและรสเปรี้ยวนิดๆ จากอาจาร์. เครื่องเทศมีรสเผ็ด แต่มีความสมดุลมากพอที่จะทำให้มื้อค่ำเสร็จได้อย่างสบายๆ กับโยเกิร์ต.
ผู้เขียน
spice_arjun
ขั้นตอน
ล้างข้าวจนกว่าน้ำจะใส, แช่ไว้ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ. ในระหว่างนี้ให้โรยเกลือและพริกแดงคัชเมียร์บนพาเนียร์.
💡 Tip: การแช่ข้าวจะทำให้สุกเร็วและเมล็ดข้าวแยกจากกัน; นี่คือครึ่งหนึ่งของการทำพิลาฟ.
ประมาณ 20 นาที
ตั้งกระทะที่มีฐานหนาให้ร้อนด้วยกีครึ่งช้อนชาแล้วทำให้พาเนียร์มีสีทองเล็กน้อย. นำออกและพักไว้, ถ้าทอดนานเกินไปพาเนียร์จะมีลักษณะเหมือนยาง.
💡 Tip: ทำให้พาเนียร์มีสีเร็วที่ไฟแรง, ควรนุ่มด้านใน.
ประมาณ 5 นาที
ในกระทะเดียวกันใส่กีที่เหลือ. ใส่ใบกระวาน, ยี่หร่า, ฟีนูกรีก, เมล็ดผักชีและเมล็ดเฟนูกรีกเล็กน้อยแล้วผัดประมาณ 20-30 วินาที, จากนั้นใส่หัวหอมและทำให้มีสีทองเล็กน้อย.
💡 Tip: อย่าให้เฟนูกรีกและเมล็ดผักชีไหม้; ถ้าเครื่องเทศไหม้จะทำให้พิลาฟขม.
ประมาณ 6 นาที
ใส่พริกขี้หนูและขิงเพื่อขจัดกลิ่นดิบ. ใส่มะเขือเทศ, ขมิ้น, พริกแดงคัชเมียร์ที่เหลือ, เครื่องเทศร้อนและเกลือแล้วปรุงประมาณ 2 นาที, จากนั้นใส่โยเกิร์ตและเครื่องเทศอาจาร์.
💡 Tip: เมื่อใส่โยเกิร์ตให้ปรับไฟเป็นกลางและคนตลอดเวลา, จะช่วยไม่ให้เครื่องเทศแตก.
ประมาณ 6 นาที
ใส่ถั่วชานาที่ต้มแล้วคลุกเคล้าในเครื่องเทศประมาณ 2 นาที. ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้วคนเบาๆ ประมาณ 1 นาทีเพื่อให้เมล็ดข้าวเคลือบด้วยกีและเครื่องเทศ.
💡 Tip: หลังจากใส่ข้าวแล้วอย่าคนแรง; เมล็ดข้าวที่แตกจะทำให้พิลาฟมีลักษณะเหมือนข้าวต้ม.
ประมาณ 4 นาที
ใส่น้ำร้อน, เมื่อเดือดให้ปิดฝาและปรุงที่ไฟอ่อนประมาณ 14-16 นาที. ปิดไฟและให้พักประมาณ 8 นาที, จากนั้นใส่พาเนียร์, ผักชีและสะระแหน่แล้วใช้ส้อมคลุกเคล้า.
💡 Tip: การใส่พาเนียร์หลังจากพักจะทำให้มันนุ่มและกลิ่นอาจาร์จะซึมเข้าไปในข้าว.
ประมาณ 24 นาที
