ก๋วยเตี๋ยวเนื้อผัดตะไคร้สมุนไพร

หมักเนื้อวัวกับตะไคร้สับ, กระเทียม, หอมแดง, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม, น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำมันพืช 1 ช้อนชา. คลุกเคล้าเบา ๆ แล้วพักไว้ 15 นาทีให้เนื้อซึมซับรสชาติ.

💡 Tip: หั่นเนื้อให้บางขวางเส้นจะทำให้ผัดเร็วและนุ่ม ไม่เหนียว.

ประมาณ 15 นาที

ในขณะที่รอเนื้อ, ต้มก๋วยเตี๋ยวจนสุกพอประมาณ, ล้างผ่านน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ. เก็บสมุนไพร, หั่นแตงกวาและผักกาด, เตรียมถั่วลิสงคั่ว.

💡 Tip: ก๋วยเตี๋ยวที่สะเด็ดน้ำดีจะไม่ทำให้เมื่อผสมแล้วจืดชืด.

ประมาณ 10 นาที

ผสมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานกับน้ำปลาที่เหลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว และน้ำอุ่น. คนให้เข้ากัน, ชิมรสให้เค็มหวานเปรี้ยวสมดุล, ถ้าชอบเผ็ดให้เพิ่มพริกบาง ๆ.

💡 Tip: ปกติแล้วจะผสมน้ำจิ้มให้เข้มข้นนิดหน่อยเพราะจะต้องผสมกับก๋วยเตี๋ยวและผัก.

ประมาณ 5 นาที

เปิดเตาให้ร้อน, ใส่น้ำมันพืชแล้วผัดเนื้อวัวเป็นชั้นบาง ๆ. ผัดเร็ว ๆ 2-3 นาทีจนเนื้อสุกพอประมาณ, หอมตะไคร้และมีสีเหลืองเล็กน้อยแล้วปิดไฟ.

💡 Tip: อย่าใส่เนื้อมากเกินไปในครั้งเดียว, กระทะเย็นจะทำให้เนื้อออกน้ำ.

ประมาณ 4 นาที

แบ่งก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม, วางผักกาด, แตงกวา, สมุนไพร และเนื้อผัดด้านบน. โรยถั่วลิสงคั่ว, ราดน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน.

💡 Tip: ทานคู่กับของดองถ้ามีในตู้เย็นจะเข้ากันดี.

ประมาณ 3 นาที