Financier de Matcha com Gergelim Preto
Hoje vamos fazer um financier de matcha perfeito para um café em casa. A fragrância da manteiga queimada se combina levemente com o amargor do matcha e o aroma do gergelim preto. A precisão na medição é essencial na panificação. Meça com exatidão até gramas e finalize com uma crocância por fora e umidade por dentro.
Autor
baker_yuna
Modo de Preparo
Coloque 100g de manteiga sem sal em uma panela pequena e derreta em fogo médio. Quando as bolhas estiverem pequenas e aparecerem partículas marrons no fundo, desligue o fogo e coe para medir 80g.
💡 Tip: Se queimar demais, o amargor do matcha se destacará. Pare quando sentir um aroma semelhante ao de avelã.
Cerca de 8 min
Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, o matcha e o sal, e peneire bem. Em outra tigela, bata levemente as claras e misture o mel.
💡 Tip: O matcha tende a formar grumos, então seja cuidadoso. Peneirar os ingredientes secos duas vezes resulta em uma cor verde mais bonita após o assado.
Cerca de 8 min
Adicione os ingredientes secos às claras e misture lentamente do centro para fora com um batedor. Quando não houver mais farinha visível, adicione a manteiga queimada em 3 partes e misture metade do gergelim preto.
💡 Tip: Este não é um doce que incorpora muito ar. Não misture demais; pare quando a massa estiver brilhante para garantir a umidade.
Cerca de 10 min
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190 graus e unte levemente a forma com manteiga.
💡 Tip: Deixar descansar permite que a farinha e a manteiga se integrem, resultando em uma superfície lisa ao assar. Se tiver tempo, pode deixar por até 30 minutos.
Cerca de 22 min
Preencha a forma até 80% com a massa e polvilhe o restante do gergelim preto por cima. Asse a 190 graus por 4 minutos, depois reduza para 180 graus e asse por 10 a 12 minutos, até que as bordas estejam douradas. Retire da forma e deixe esfriar.
💡 Tip: Se assar demais, a cor do matcha ficará opaca. Retire quando o centro estiver levemente inchado e as bordas douradas.
Cerca de 12 min
