Tofu Mapo Caseiro
Esta versão do tofu mapo não busca aquele fogo alto e óleo pesado dos restaurantes, mas o molho de feijão deve ser bem refogado, o tofu deve ser mexido delicadamente e, por fim, uma pitada de pimenta Sichuan, e o arroz já pode ser servido. O nível de picância pode começar com uma colher de molho de feijão, e uma frigideira comum em casa também pode fazer um prato delicioso.
Autor
sichuan_lin
Modo de Preparo
Após cortar o tofu em cubos, coloque-o em água salgada morna por 1 minuto, retire delicadamente e escorra. Isso ajuda o tofu a não se desmanchar e reduz um pouco o gosto de feijão.
💡 Tip: A água não deve ferver muito, pois o tofu pode se desmanchar; use uma escumadeira para segurá-lo com mais segurança.
Cerca de 5 min
Coloque óleo na panela, em fogo médio, e refogue a carne moída até mudar de cor e as bordas ficarem levemente douradas, depois adicione o gengibre picado, o alho picado e o feijão fermentado para liberar o aroma.
💡 Tip: Não precisa de fogo muito alto, refogue a carne até secar um pouco, assim o molho ficará mais saboroso.
Cerca de 6 min
Adicione o molho de feijão e o pó de pimenta, cozinhe em fogo baixo até a cor do óleo ficar vermelha, em seguida, adicione água ou caldo, e tempere com molho de soja e um pouco de açúcar.
💡 Tip: O molho de feijão é salgado, então não adicione sal imediatamente; se tiver medo do picante, coloque menos pó de pimenta.
Cerca de 5 min
Deslize o tofu na panela, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 5 minutos. Não use uma espátula para mexer, apenas empurre suavemente com o lado da espátula, garantindo que cada pedaço de tofu fique envolto no molho vermelho brilhante.
💡 Tip: Esta etapa é para temperar o tofu, o molho deve manter pequenas bolhas.
Cerca de 7 min
Adicione o amido de milho diluído em água em duas etapas, enquanto adiciona, empurre suavemente até que o molho grude no tofu. Polvilhe com cebolinha e pó de pimenta Sichuan, adicione um pouco mais de pó de pimenta após desligar o fogo e sirva quente com arroz.
💡 Tip: Se quiser um sabor mais picante, adicione um pouco mais de pó de pimenta no final; se preferir algo mais suave, use apenas a metade da quantidade.
Cerca de 5 min
