Pulau de Paneer com Chana Achar
Meu pulau de uma panela para as noites quentes de Mumbai: paneer, grão-de-bico cozido, arroz basmati e um leve azedume de achar. As especiarias são picantes, mas tão equilibradas que o jantar completo se torna fácil com iogurte.
Autor
spice_arjun
Modo de Preparo
Lave o arroz até a água sair limpa, deixe de molho por 20 minutos e escorra. Enquanto isso, polvilhe uma pitada de sal e pimenta Kashmiri sobre o paneer.
💡 Tip: O arroz de molho cozinha mais rápido e os grãos ficam soltos; isso é metade do trabalho do pulau.
Cerca de 20 min
Aqueça meia colher de ghee em uma frigideira de fundo grosso e doure levemente o paneer. Retire e reserve, se fritar demais, o paneer ficará borrachudo.
💡 Tip: Doure o paneer rapidamente em fogo alto, ele deve permanecer macio por dentro.
Cerca de 5 min
Na mesma frigideira, adicione o restante do ghee. Adicione a folha de louro, cominho, funcho, kalounji e uma pitada de feno-grego e refogue por 20-30 segundos, depois adicione a cebola e doure levemente.
💡 Tip: Não deixe o feno-grego e o kalounji queimarem; se as especiarias queimarem, o pulau ficará amargo.
Cerca de 6 min
Adicione a pasta de gengibre e alho para remover o cheiro cru. Adicione o tomate, cúrcuma, a pimenta Kashmiri restante, garam masala e sal e cozinhe por 2 minutos, depois adicione o iogurte e o tempero de achar.
💡 Tip: Mantenha o fogo médio ao adicionar o iogurte e mexa constantemente, isso evitará que as especiarias talhem.
Cerca de 6 min
Adicione o grão-de-bico cozido e envolva nas especiarias por 2 minutos. Adicione o arroz escorrido e mexa delicadamente por 1 minuto para que os grãos sejam revestidos com o ghee e as especiarias.
💡 Tip: Não mexa com força após adicionar o arroz; grãos quebrados tornam o pulau parecido com um mingau.
Cerca de 4 min
Adicione água quente, assim que ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 14-16 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 8 minutos, depois adicione o paneer, coentro e hortelã e afofe com um garfo.
💡 Tip: Adicionar o paneer após o descanso mantém ele macio e o aroma do achar se infunde no arroz.
Cerca de 24 min
