Trigo Sarraceno à Moda dos Comerciantes com Frango e Cogumelos

Lave o trigo sarraceno em água fria até que a água fique quase transparente. Corte o frango em pedaços, pique a cebola finamente, rale a cenoura e corte os cogumelos em fatias.

💡 Tip: Se tiver 3 minutos a mais, seque o frango com um papel toalha: assim ele dourará melhor.

Cerca de 8 min

Em uma panela funda ou frigideira, aqueça o óleo vegetal. Frite o frango em fogo um pouco acima do médio por 5-6 minutos, até que os pedaços fiquem dourados. Transfira para um prato.

💡 Tip: Não adicione sal ao frango muito cedo, caso contrário, ele soltará mais suco e será cozido em vez de frito.

Cerca de 7 min

Na mesma panela, refogue a cebola e a cenoura por 3 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 5-6 minutos, até que a umidade excessiva evapore e um agradável aroma de cogumelos apareça.

💡 Tip: Se a panela estiver seca, adicione uma colher de chá de óleo, mas não encharque os vegetais.

Cerca de 9 min

Adicione o alho e o extrato de tomate, misture e aqueça por um minuto. Retorne o frango, adicione o trigo sarraceno e misture delicadamente para que o grão fique coberto com o suco aromático dos vegetais e cogumelos.

💡 Tip: O extrato de tomate não deve competir com o trigo sarraceno, ele deve apenas suavizar o sabor.

Cerca de 4 min

Despeje o caldo quente ou água, tempere com sal e pimenta e coloque a folha de louro. Deixe ferver levemente, tampe e cozinhe por 18-20 minutos em fogo baixo, sem mexer.

💡 Tip: Se no final do cozimento o grão ainda estiver duro, adicione um pouco de água quente e mantenha tampado por mais 3-4 minutos.

Cerca de 20 min

Desligue o fogo, retire a folha de louro, adicione a manteiga e o endro. Deixe o trigo sarraceno descansar tampado por 5 minutos, depois sirva em pratos.

💡 Tip: Guarde as sobras em um recipiente fechado por até 2 dias; aqueça em uma frigideira com uma colher de água para que o trigo sarraceno volte a ficar macio.

Cerca de 5 min