Fattah de Grão-de-Bico com Iogurte e Tahine

Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Misture os quadrados de pão com uma colher de sopa de azeite de oliva e uma pitada de sal, depois espalhe em uma assadeira e asse por 7 a 9 minutos até que fiquem dourados e crocantes.

💡 Tip: Se não quiser ligar o forno, toste o pão em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo constantemente.

Cerca de 9 min

Coloque o grão-de-bico em uma panela pequena com meia xícara da água do cozimento, o cominho e meia colher de chá de sal. Aqueça por 6 minutos até que fique morno e absorva o sabor, depois amasse um pouco de duas colheres para dar uma leve espessura.

💡 Tip: A consistência desejada não é de grão-de-bico amassado; queremos grãos macios com um pouco de caldo.

Cerca de 7 min

Em uma tigela, bata o iogurte com a tahine, o suco de limão, o alho e o restante do sal. Adicione água morna colher a colher até que a consistência fique cremosa e escorra lentamente da colher.

💡 Tip: Se o sabor do alho estiver forte, deixe o molho descansar por 5 minutos antes de servir para suavizar o sabor.

Cerca de 5 min

Toste as amêndoas ou pinhões em duas colheres de sopa de azeite de oliva em fogo baixo até que fiquem dourados claros. Retire imediatamente, pois as nozes continuam a torrar com o calor do óleo.

💡 Tip: Você pode usar nozes picadas se os pinhões não estiverem disponíveis, o importante é que a textura fique crocante e morna.

Cerca de 4 min

Para servir, coloque o pão crocante em um prato fundo, depois o grão-de-bico morno com um pouco de seu caldo, seguido do molho de iogurte. Decore com as nozes e seu óleo, a salsa e o sumagre, e sirva imediatamente.

💡 Tip: Monte as camadas apenas alguns minutos antes de comer para que o pão permaneça crocante sob o iogurte.

Cerca de 5 min