검은깨 향이 나는 말차 피낭시에

작은 냄비에 무염버터 100g을 넣고 중불에서 녹입니다. 거품이 작아지고 바닥에 연한 갈색 알갱이가 보이면 불을 끄고 체로 걸러 80g을 계량해 둡니다.

💡 Tip: 너무 태우면 말차의 향보다 쓴맛이 앞서게 됩니다. 헤이즐넛 같은 향이 날 때 멈춰 주세요.

약 8분

볼에 가루 설탕, 아몬드 가루, 박력분, 말차, 소금을 넣고 반드시 체칩니다. 다른 볼에서 계란 흰자를 가볍게 풀고 꿀을 섞습니다.

💡 Tip: 말차는 덩어리가 지기 쉬우니, 여기서는 신경 써서 체칩니다. 가루 재료는 2번 체치면 구워졌을 때의 초록색이 더 예쁩니다.

약 8분

계란 흰자가 담긴 볼에 가루 재료를 넣고 거품기로 중심에서 천천히 섞습니다. 가루가 사라지면 구운 버터 80g을 3번에 나누어 넣고 검은깨의 절반을 섞습니다.

💡 Tip: 공기를 많이 넣는 과자는 아닙니다. 너무 많이 섞지 말고 윤기가 돌 때 멈추는 것이 촉촉함의 비결입니다.

약 10분

반죽에 랩을 밀착시키고 냉장고에서 20분간 휴지시킵니다. 그 사이에 오븐을 190도로 예열하고 틀에 얇게 버터를 바릅니다.

💡 Tip: 휴지시키면 가루와 버터가 잘 섞여 구웠을 때 표면이 매끄러워집니다. 시간이 있다면 30분까지 늘려도 괜찮습니다.

약 22분

반죽을 틀의 8분까지 짜 넣고 나머지 검은깨를 뿌립니다. 190도에서 4분, 180도로 낮춰 10~12분 구워 가장자리가 색이 나면 틀에서 빼서 식힙니다.

💡 Tip: 너무 구우면 말차 색이 흐려집니다. 중심이 부풀고 가장자리가 고소한 색이 되었을 때 꺼내 주세요.

약 12분