반찬쉬움
가지 튀김 담금
제철 가지를 사용한, 고소하고 육즙이 풍부한 튀김 담금 레시피입니다. 상큼한 멘츠유 베이스의 육수에 담가서 차게 먹으면 맛있는 반찬이 됩니다.
작성자
washoku_mika
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🇯🇵원문 보기조리 순서
1
가지는 꼭지를 잘라내고 세로로 반을 자른 후, 비스듬히 3cm 폭으로 자릅니다. 자른 가지를 물에 10분 정도 담가서 쓴맛을 빼고, 물기를 잘 닦아냅니다.
💡 Tip: 가지의 물기를 잘 닦아내면 튀김 기름이 튀지 않게 됩니다.
약 15분
2
냄비에 식용유를 170~180℃로 가열한 후, 가지를 넣고 여우 색이 될 때까지 약 4분간 천천히 튀깁니다. 튀긴 후에는 기름을 잘 빼냅니다.
💡 Tip: 중불보다 약간 낮은 불에서 천천히 튀기면, 가지가 기름을 너무 흡수하지 않고 부풀어 오릅니다.
약 5분
3
작은 냄비에 물, 멘츠유, 미린, 다시마를 넣고 불에 올린 후, 끓기 직전에 다시마를 꺼내고 가쓰오부시를 넣어 불을 끄고 5분간 두었다가 걸러서 육수를 만듭니다.
💡 Tip: 육수는 식힌 후 사용하면 맛이 잘 배어듭니다.
약 10분
4
보관 용기에 튀긴 가지를 담고, 식힌 육수를 부은 후, 간 생강과 파를 뿌립니다. 냉장고에서 30분 이상 식혀서 맛이 배게 한 후 드세요.
💡 Tip: 식히는 시간이 길수록 맛이 잘 배어듭니다. 미리 준비해 두는 것도 추천합니다.
약 5분
