아차리 차나 파니르 풀라우

쌀을 깨끗한 물이 나올 때까지 씻고, 20분 동안 불린 후 체에 밭쳐주세요. 그 동안 파니르에 소금과 카슈미리 고추를 뿌려주세요.

💡 Tip: 불린 쌀은 빨리 익고 알갱이가 따로 떨어집니다; 이것이 풀라우의 절반입니다.

약 20분

두꺼운 바닥의 팬에 반 작은술의 기름을 데우고 파니르를 살짝 황금색이 될 때까지 익힙니다. 꺼내서 따로 두세요, 너무 많이 튀기면 파니르가 고무처럼 됩니다.

💡 Tip: 파니르를 센 불에서 빨리 색을 내야 하며, 내부는 부드러워야 합니다.

약 5분

같은 팬에 나머지 기름을 넣습니다. 월계수 잎, 지라, 회향, 칼론지, 그리고 아주 조금의 메티를 넣고 20-30초 볶은 후 양파를 넣고 살짝 황금색이 될 때까지 볶습니다.

💡 Tip: 메티와 칼론지가 타지 않도록 주의하세요; 향신료가 타면 풀라우에 쓴맛이 날 수 있습니다.

약 6분

생강-마늘 페이스트를 넣어 날카로운 냄새를 없애세요. 토마토, 강황, 남은 카슈미리 고추, 가람 마살라, 그리고 소금을 넣고 2분 동안 조리한 후 요거트와 아차르 향신료를 섞습니다.

💡 Tip: 요거트를 넣을 때 불을 중간으로 유지하고 계속 저어주세요, 이렇게 하면 향신료가 분리되지 않습니다.

약 6분

삶은 병아리콩을 넣고 향신료에 2분 동안 감싸주세요. 체에 밭친 쌀을 넣고 부드럽게 1분 동안 저어 알갱이가 기름과 향신료로 코팅되도록 합니다.

💡 Tip: 쌀을 넣은 후 세게 저으면 안 됩니다; 부서진 알갱이는 풀라우를 죽처럼 만들어 버립니다.

약 4분

뜨거운 물을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 14-16분 동안 조리합니다. 불을 끄고 8분 동안 뜸을 들인 후 파니르, 고수, 민트를 넣고 포크로 풀어줍니다.

💡 Tip: 뜸을 들인 후에 파니르를 넣으면 부드럽고 아차리 향이 쌀에 스며듭니다.

약 24분