집에서 만드는 쓰촨식 새콤매콤 고구마 전분면

고구마 전분면은 찬물에 부드러워질 때까지 불리고 청경채는 씻어요. 땅콩은 굵게 부수고 자차이, 파, 마늘을 따로 준비해요.

💡 Tip: 면이 자연스럽게 휠 정도만 불려야 삶은 뒤에도 탄력이 남아요.

약 10분

큰 그릇 두 개에 마늘, 새콤매콤 양념장, 화자오 가루를 나누어 넣고 고루 섞어 국물 밑간을 만들어요.

💡 Tip: 매운맛이 걱정되면 양념을 절반만 넣고 마지막에 보충하세요.

약 3분

냄비의 물을 끓여 청경채를 선명한 초록색이 될 때까지 데쳐 건지고, 불린 면을 넣어 투명하고 쫄깃해질 때까지 삶아요.

💡 Tip: 면 굵기에 따라 시간이 달라지므로 흰 심 없이 완전히 투명한지 확인하세요.

약 8분

냄비의 끓는 물을 양념 그릇에 떠 넣어 잘 풀고, 삶은 전분면과 청경채를 각 그릇에 나누어 담아요.

💡 Tip: 끓는 물로 양념을 먼저 풀면 마늘, 식초, 화자오 향이 국물에 고르게 퍼져요.

약 4분

자차이, 파, 볶은 땅콩을 마지막에 올려 가볍게 섞고, 뜨거울 때 맛을 본 뒤 취향대로 새콤매콤 양념을 더해요.

💡 Tip: 땅콩은 꼭 마지막에 올려야 바삭한 식감이 살아 있어요.

약 5분