봄양배추와 새양파의 계란 미소국

봄양배추는 심이 두꺼운 부분을 조금 얇게 깎고, 잎은 한입 크기로 찢습니다. 새양파는 얇게 썰고, 유부는 가늘게 썰어줍니다.

💡 Tip: 봄양배추가 없을 때는 일반 양배추로도 괜찮습니다. 이 경우 심을 얇게 자르면 불이 잘 들어옵니다.

약 5분

작은 냄비에 육수, 새양파, 유부를 넣고 중불에 올립니다. 끓어오르기 시작하면 약한 중불로 줄이고, 양파가 투명해질 때까지 약 3분간 끓입니다.

💡 Tip: 강하게 끓이면 육수의 향이 날아가기 쉬우므로, 작은 기포가 올라오는 정도를 기준으로 합니다.

약 4분

봄양배추를 넣고 조리젓가락으로 가볍게 눌러가며 1분 반 정도 끓입니다. 색이 밝고, 조금 부드러워질 정도에서 멈추면 단맛이 남습니다.

💡 Tip: 미리 만들어 두고 데울 예정이라면, 이 단계에서는 조금 단단하게 멈추면 식감이 남습니다.

약 3분

계란을 작은 그릇에 하나씩 깨고, 냄비의 재료를 조금 비켜서 조용히 떨어뜨립니다. 약한 불로 하고 뚜껑을 덮어 흰자가 굳을 때까지 3~4분간 끓입니다.

💡 Tip: 끓여버리면 계란이 흩어지기 쉬우므로, 여기서는 약한 불입니다. 노른자를 확실히 굳히고 싶다면 1분 더 끓여주세요.

약 5분

불을 끄고, 미소를 녹입니다. 그릇에 계란을 부수지 않도록 담고, 쪽파와 흰깨를 올립니다.

💡 Tip: 미소를 넣은 후에는 끓이지 않는 것이 향이 부드럽게 남습니다. 밥을 곁들이면 가벼운 한 끼가 됩니다.

약 3분