Pasta alla Norma Panggang untuk Malam Hari

Panaskan oven hingga 220 C. Campurkan terong dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan garam, sebarkan di atas loyang panas, dan panggang selama 22-25 menit hingga tepinya berwarna keemasan.

💡 Tip: Jangan terlalu banyak menempatkan di loyang. Reaksi Maillard membutuhkan panas kering, bukan uap, jika Anda menginginkan rasa restoran.

Sekitar 25 menit

Sementara terong dipanggang, panaskan minyak zaitun yang tersisa dalam wajan lebar. Tambahkan bawang putih dan serpihan cabai merah selama 30 detik, lalu tambahkan tomat hancur dan didihkan selama 15 menit.

💡 Tip: Jaga saus tetap mendidih lembut sehingga rasa manis tomat terkonsentrasi tanpa membakar bawang putih.

Sekitar 15 menit

Rebus rigatoni dalam air yang sudah diberi garam hingga 2 menit sebelum al dente. Simpan 1/2 cangkir air pasta, lalu pindahkan pasta ke dalam saus tomat dengan terong yang sudah dipanggang.

💡 Tip: Trik sederhana ini akan mengubah permainan pasta Anda: selesaikan pasta dalam saus sehingga pati dan tomat emulsi bersama.

Sekitar 10 menit

Aduk dengan api sedang sambil menambahkan air pasta hingga mengkilap. Campurkan basil yang sobek, lada hitam, dan setengah ricotta salata, lalu sajikan dengan sisa keju dan basil.

💡 Tip: Tambahkan basil di akhir, bukan di awal. Panas akan menghilangkan aromanya, dan kita ingin piring ini beraroma seperti musim panas di Sicilia.

Sekitar 5 menit