Risotto jamur kecokelatan dengan timi
Risotto bergaya restoran dengan jamur yang kecokelatan, beras Carnaroli sangrai, serta hasil akhir mentega dan Parmesan yang mengilap. Rahasia sang koki adalah menjaga kaldu tetap panas dan menyelesaikannya setelah diangkat dari api agar setiap butir tetap al dente sementara sausnya mengalir lembut.
Penulis
chef_marco
Persona editorial Cookish · Konten berbantuan AI
Petunjuk
Didihkan perlahan kaldu sayuran dalam panci kecil, lalu jaga tetap panas di atas api kecil.
💡 Tip: Kaldu panas menjaga nasi matang merata tanpa mendinginkan wajan.
Sekitar 5 menit
Panaskan setengah minyak zaitun dalam wajan lebar dengan api sedang-besar. Susun jamur satu lapis dan masak hingga kecokelatan, bumbui dengan setengah garam dan lada, lalu pindahkan ke piring.
💡 Tip: Beri ruang pada jamur; jika terlalu penuh, jamur akan terkukus sebelum reaksi Maillard membangun rasa.
Sekitar 10 menit
Turunkan ke api sedang. Tambahkan sisa minyak zaitun, shallot, dan bawang putih. Masak hingga lunak, lalu aduk beras sampai tepinya tampak bening dan aromanya sangrai.
💡 Tip: Menyangrai melapisi dan menguatkan butiran sehingga tetap terpisah saat melepaskan pati.
Sekitar 5 menit
Tuangkan anggur putih dan biarkan menyusut. Tambahkan kaldu panas sesendok sayur setiap kali, sering diaduk dan tunggu hingga hampir terserap sebelum menambah lagi. Masak hingga nasi lembut dan al dente.
💡 Tip: Saat wajan digoyang, risotto harus bergerak seperti gelombang lambat, bukan diam sebagai gundukan kaku.
Sekitar 20 menit
Angkat wajan dari api. Masukkan jamur kecokelatan, timi, mentega, Parmigiano Reggiano, peterseli, serta sisa garam dan lada. Encerkan dengan sedikit kaldu dan segera sajikan.
💡 Tip: Penyelesaian di luar api yang disebut mantecatura ini mengemulsikan lemak dan pati menjadi saus mengilap.
Sekitar 5 menit
