घर का बना मापो टोफू
यह मापो टोफू रेस्तरां के उस तेज़ आग और अधिक तेल के स्वाद का पीछा नहीं करता है, लेकिन豆瓣酱 को भूनना आवश्यक है, टोफू को धीरे से धकेलना है, और अंत में, जब मिर्च का पाउडर छिड़क दिया जाता है, तब चावल परोसा जाना चाहिए। तीखापन एक चम्मच豆瓣酱 से शुरू किया जा सकता है, और घर में सामान्य कढ़ाई में भी इसे आसानी से बनाया जा सकता है।
लेखक
sichuan_lin
विधि
टोफू को टुकड़ों में काटकर हल्के नमक के पानी में 1 मिनट के लिए उबालें, फिर धीरे से निकालकर छान लें। इस तरह टोफू टूटता नहीं है और उसमें से कुछ बीन्स की गंध भी कम हो जाती है।
💡 Tip: पानी को ज्यादा उबालने न दें, टोफू टूट जाएगा; इसे छानने के लिए छन्नी का उपयोग करें।
लगभग 5 मिनट
कढ़ाई में तेल डालें, मध्यम आंच पर मांस को रंग बदलने तक भूनें, किनारों पर हल्का सुनहरा होने तक, फिर अदरक, लहसुन और फर्मेंटेड सोया बीन्स डालकर खुशबू आने तक भूनें।
💡 Tip: घर में आग की शक्ति ज्यादा तेज़ नहीं होनी चाहिए, मांस को पहले थोड़ा सूखा भूनें, फिर सॉस का स्वाद अच्छा होगा।
लगभग 6 मिनट
豆瓣酱 और मिर्च पाउडर डालें, धीमी आंच पर भूनें जब तक तेल का रंग लाल न हो जाए, फिर पानी या शोरबा डालें, सोया सॉस और थोड़ा सा चीनी स्वाद के लिए डालें।
💡 Tip: 豆瓣酱 थोड़ा नमकीन होता है, इसलिए पहले नमक डालने की जल्दी न करें; अगर तीखा पसंद नहीं है तो मिर्च पाउडर कम डालें।
लगभग 5 मिनट
टोफू को कढ़ाई में डालें, मध्यम-धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। कढ़ाई के चम्मच से न पलटें, बल्कि चम्मच के पीछे से धीरे से धकेलें, ताकि हर टुकड़ा लाल और चमकदार सॉस में लिपटा हो।
💡 Tip: इस चरण में टोफू को स्वाद मिलता है, सॉस में छोटे बुलबुले बने रहने चाहिए।
लगभग 7 मिनट
दो बार में कॉर्नस्टार्च का पानी डालें, डालते समय धीरे से धकेलें ताकि सॉस टोफू पर चिपक जाए। हरी लहसुन और सिचुआन मिर्च पाउडर छिड़कें, आंच बंद करने के बाद थोड़ा और सिचुआन मिर्च पाउडर डालें, गरमागरम चावल के साथ परोसें।
💡 Tip: अगर अधिक मिर्च का स्वाद चाहिए तो अंत में थोड़ा और सिचुआन मिर्च पाउडर छिड़कें; अगर हल्का चाहिए तो केवल कढ़ाई में जो आधा मात्रा है, वही डालें।
लगभग 5 मिनट
