बगीचे की सब्ज़ी रागू ज़ुकीनी और युवा आलू के साथ

प्याज को आधे चाँद के आकार में काटें, गाजर को पतले गोल टुकड़ों में, आलू को बड़े क्यूब्स में, और ज़ुकीनी को आलू से थोड़ा बड़ा काटें। टमाटर को कद्दूकस करें या बारीक काटें।

💡 Tip: अगर ज़ुकीनी युवा है, तो उसकी छिलका छोड़ दें: इससे यह बेहतर आकार में रहता है।

लगभग 7 मिनट

एक चौड़ी कढ़ाई में तेल गरम करें। प्याज और गाजर डालें, एक चुटकी नमक डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए, लेकिन भूरे न हों।

💡 Tip: चौड़ी कढ़ाई, बर्तन से बेहतर है: सब्जियाँ भाप में पकती हैं, न कि पानी में।

लगभग 5 मिनट

आलू डालें, एक बार मिलाएँ और 3 मिनट तक गरम करें। पानी डालें, ढक्कन लगाएँ और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक आलू लगभग नरम न हो जाए।

💡 Tip: स्पैटुला को बहुत बार न चलाएँ, नहीं तो आलू के किनारे जल्दी टूट जाएंगे।

लगभग 13 मिनट

ज़ुकीनी और टमाटर डालें, काली मिर्च डालें। फिर से ढकें और 8-10 मिनट तक पकाएँ: ज़ुकीनी नरम होनी चाहिए, लेकिन टुकड़े स्पष्ट रहने चाहिए।

💡 Tip: अगर टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट है, तो उसे पानी में मिलाएँ पहले डालने से।

लगभग 10 मिनट

ढक्कन हटाएँ, खट्टा क्रीम, कटा हुआ लहसुन और हरी सब्जियाँ मिलाएँ। रागू को 3 मिनट तक बिना आंच के रहने दें और गर्मागर्म परोसें, काले ब्रेड के साथ।

💡 Tip: खट्टा क्रीम को अंत में डालें, तब सॉस नरम रहेगा और चंकों में नहीं टूटेगा।

लगभग 3 मिनट