घरेलू सिचुआन खट्टे-तीखे शकरकंद नूडल्स

नूडल्स को ठंडे पानी में लचीला होने तक भिगोएँ, साग धोएँ, मूंगफली मोटी कूटें और सरसों, हरा प्याज़ तथा लहसुन अलग तैयार करें।

💡 Tip: नूडल्स के आसानी से मुड़ते ही भिगोना रोकें ताकि पकने के बाद लचक बनी रहे।

लगभग 10 मिनट

लहसुन, खट्टा-तीखा मसाला सॉस और सिचुआन पेपर को दो बड़े कटोरों में बाँटकर खुशबूदार सूप बेस बनाएँ।

💡 Tip: कम तीखाई के लिए पहले आधा मसाला डालें और अंत में जरूरत अनुसार बढ़ाएँ।

लगभग 3 मिनट

पानी उबालें, साग को चमकीला होने तक ब्लांच करके निकालें, फिर भीगे नूडल्स को पूरी तरह पारदर्शी और लचीला होने तक पकाएँ।

💡 Tip: मोटाई अलग हो सकती है, इसलिए सफेद केंद्र के बिना पूरी पारदर्शिता देखें।

लगभग 8 मिनट

मसाले वाले कटोरों में उबलता पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर पके नूडल्स और साग को दोनों कटोरों में बाँटें।

💡 Tip: उबलता पानी लहसुन, सिरके और सिचुआन पेपर की खुशबू समान रूप से फैलाता है।

लगभग 4 मिनट

अंत में अचार वाली सरसों, हरा प्याज़ और मूंगफली डालकर धीरे मिलाएँ, गरम रहते चखें और जरूरत पर मसाला बढ़ाएँ।

💡 Tip: मूंगफली अंत में डालें ताकि खाते समय कुरकुरी रहे।

लगभग 5 मिनट