Financier de matcha con aroma a sésamo negro

Coloca 100g de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña y derrítela a fuego medio. Cuando las burbujas sean pequeñas y se vean partículas de color marrón claro en el fondo, retira del fuego y cuela, pesando 80g.

💡 Tip: Si se quema demasiado, el amargor del matcha se acentuará. Detén el proceso cuando huela a avellanas.

Aprox. 8 min

En un bol, mezcla el azúcar glas, la harina de almendra, la harina de trigo, el matcha y la sal, asegurándote de tamizarlos. En otro bol, bate ligeramente las claras de huevo y mezcla con la miel.

💡 Tip: El matcha tiende a formar grumos, así que hazlo con cuidado. Tamizar los ingredientes secos dos veces también mejora el color verde al hornear.

Aprox. 8 min

Agrega los ingredientes secos al bol de claras de huevo y mezcla lentamente desde el centro con un batidor. Cuando no se vea harina, añade la mantequilla dorada (80g) en tres partes y mezcla la mitad del sésamo negro.

💡 Tip: No es un dulce que deba llevar mucho aire. Detente cuando tenga brillo, ese es el truco para que quede húmedo.

Aprox. 10 min

Cubre la masa con film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 grados y engrasa ligeramente el molde con mantequilla.

💡 Tip: Dejar reposar permite que la harina y la mantequilla se integren, lo que hace que la superficie quede suave al hornear. Si tienes tiempo, puedes extenderlo hasta 30 minutos.

Aprox. 22 min

Rellena el molde hasta 8/10 de su capacidad y espolvorea el resto del sésamo negro por encima. Hornea a 190 grados durante 4 minutos, luego baja la temperatura a 180 grados y hornea durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retira del molde y deja enfriar.

💡 Tip: Si se hornea demasiado, el color del matcha se opacará. Retira cuando el centro esté esponjoso y los bordes tengan un color dorado.

Aprox. 12 min