Tofu Mapo Casero
Esta versión de tofu mapo no busca el fuego fuerte y el aceite abundante de los restaurantes, pero la pasta de frijol debe ser salteada hasta que suelte su aroma, el tofu debe ser movido suavemente, y al final, una pizca de pimienta de Sichuan, ¡y el arroz ya está listo para servirse! El nivel de picante puede comenzar con una cucharada de pasta de frijol, y se puede hacer fácilmente en un sartén común en casa.
Autor
sichuan_lin
Instrucciones
Corta el tofu en cubos y ponlo en agua salada tibia durante 1 minuto, luego retíralo suavemente y escúrrelo. De esta manera, el tofu no se deshará fácilmente y tendrá menos sabor a frijol.
💡 Tip: El agua no debe hervir a borbotones, el tofu se romperá; usa un colador para mayor estabilidad.
Aprox. 5 min
Pon aceite en la sartén, y a fuego medio, saltea la carne picada hasta que cambie de color y los bordes estén ligeramente dorados, luego agrega el jengibre picado, el ajo picado y los frijoles negros fermentados para liberar su aroma.
💡 Tip: No es necesario que el fuego sea muy fuerte, primero cocina la carne hasta que esté un poco seca, así la salsa será más sabrosa.
Aprox. 6 min
Agrega la pasta de frijol y la pimienta roja en polvo, cocina a fuego lento hasta que el aceite tome un color rojo, luego vierte el agua o caldo, añade la salsa de soya y un poco de azúcar para sazonar.
💡 Tip: La pasta de frijol es salada, no te apresures a añadir sal; si no te gusta el picante, pon menos pimienta roja.
Aprox. 5 min
Desliza el tofu en la sartén, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 5 minutos. No uses una espátula para voltear, empuja suavemente con el dorso de la espátula para que cada trozo de tofu se cubra con la salsa roja brillante.
💡 Tip: Este paso es para que el tofu absorba el sabor, la salsa debe mantener burbujas pequeñas.
Aprox. 7 min
Vierte el agua con almidón en dos partes, mientras viertes, empuja suavemente hasta que la salsa se adhiera al tofu. Espolvorea con ajo verde y pimienta de Sichuan, añade un poco más de pimienta de Sichuan después de apagar el fuego, y sirve caliente con arroz.
💡 Tip: Si quieres que sea más picante, espolvorea un poco más de pimienta de Sichuan al final; si prefieres un sabor más suave, solo espolvorea la mitad.
Aprox. 5 min
