Berenjenas en tempura
Una receta de berenjenas fritas y jugosas, utilizando berenjenas de temporada. Sumergidas en un caldo a base de salsa de soja, son un delicioso acompañamiento cuando se sirven frías.
Autor
washoku_mika
Instrucciones
Corta el tallo de la berenjena, córtala por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 3 cm en diagonal. Remoja las berenjenas cortadas en agua durante unos 10 minutos para eliminar el amargor y luego sécalas bien.
💡 Tip: Secar bien las berenjenas ayuda a que el aceite no salpique al freír.
Aprox. 15 min
Calienta el aceite de ensalada en una olla a 170-180℃, añade las berenjenas y fríelas lentamente durante unos 4 minutos hasta que estén doradas. Una vez fritas, escurre bien el aceite.
💡 Tip: Freír a fuego un poco más bajo que medio permite que las berenjenas no absorban demasiado aceite y queden esponjosas.
Aprox. 5 min
En una olla pequeña, coloca el agua, la salsa de soja, el mirin y el alga kombu. Lleva a ebullición y justo antes de que hierva, retira el kombu, añade el bonito seco y apaga el fuego. Deja reposar durante 5 minutos y cuela para hacer el caldo.
💡 Tip: Dejar enfriar el caldo antes de usarlo ayuda a que los sabores se integren mejor.
Aprox. 10 min
Coloca las berenjenas fritas en un recipiente de almacenamiento, vierte el caldo enfriado sobre ellas y espolvorea el jengibre rallado y el cebollín. Refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen antes de servir.
💡 Tip: Cuanto más tiempo se enfríen, más se impregnarán los sabores. También es recomendable para preparar con antelación.
Aprox. 5 min
