Pulav de Chana Paneer Achari
Mi pulav de una sola olla para las rápidas noches de Mumbai: paneer, garbanzos cocidos, arroz basmati y un ligero toque ácido de encurtido. Las especias son picantes, pero tan equilibradas que la cena se puede preparar cómodamente con yogur.
Autor
spice_arjun
Instrucciones
Lavar el arroz hasta que el agua salga clara, escurrir después de remojar durante 20 minutos. Mientras tanto, espolvorear una pizca de sal y chile Kashmiri sobre el paneer.
💡 Tip: El arroz remojado se cocina más rápido y los granos quedan sueltos; esto es la mitad del trabajo del pulav.
Aprox. 20 min
Calentar media cucharadita de ghee en una sartén de fondo grueso y dorar ligeramente el paneer. Retirar y reservar, si se fríe demasiado, el paneer se volverá gomoso.
💡 Tip: Dorar el paneer rápidamente a fuego alto, debe permanecer suave por dentro.
Aprox. 5 min
En la misma sartén, añadir el resto del ghee. Agregar la hoja de laurel, comino, hinojo, nigella y una pizca de fenogreco y tostar durante 20-30 segundos, luego añadir la cebolla y dorar ligeramente.
💡 Tip: No dejar que el fenogreco y la nigella se quemen; si las especias se queman, el pulav tendrá un sabor amargo.
Aprox. 6 min
Añadir la pasta de jengibre y ajo para eliminar el olor crudo. Agregar el tomate, cúrcuma, el resto del chile Kashmiri, masala garam y sal, cocinar durante 2 minutos, luego mezclar el yogur y el masala de encurtido.
💡 Tip: Mantener el fuego medio al añadir el yogur y revolver constantemente, esto evitará que las especias se corten.
Aprox. 6 min
Agregar los garbanzos cocidos y mezclar en las especias durante 2 minutos. Añadir el arroz escurrido y mezclar suavemente durante 1 minuto para que los granos se cubran con ghee y especias.
💡 Tip: No revolver con fuerza después de añadir el arroz; los granos rotos hacen que el pulav se parezca a un khichdi.
Aprox. 4 min
Agregar agua caliente, al hervir cubrir y cocinar a fuego lento durante 14-16 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 8 minutos, luego añadir el paneer, cilantro y menta y esponjar con un tenedor.
💡 Tip: Agregar el paneer solo después de reposar mantiene su suavidad y el aroma achari se infunde en el arroz.
Aprox. 24 min
