Ensalada tibia de patatas nuevas, judías verdes y huevo mollet
Cuando el mercado se llena de judías verdes, preparo este plato de bistró sin complicaciones. Las patatas tibias absorben la vinagreta y la yema cremosa con beicon ahumado termina la salsa.
Autor
bistro_camille
Persona editorial de Cookish · Contenido asistido por IA
Instrucciones
Ponga las patatas en una cazuela con agua fría salada. Lleve a ebullición y cueza 15 minutos, añadiendo las judías en los últimos 4 minutos. Escurra bien.
💡 Tip: Un cuchillo debe atravesar las patatas sin romperlas; manténgalas tibias para que absorban la salsa.
Aprox. 19 min
Sumerja los huevos en una cazuela pequeña con agua apenas hirviendo durante 6 minutos. Enfríe bajo agua fría, pele con cuidado y corte por la mitad.
💡 Tip: Los huevos a temperatura ambiente se agrietan menos y dan una yema más cremosa.
Aprox. 8 min
Caliente una sartén grande con 10 ml de aceite. Dore el beicon, añada las patatas partidas y deje que tomen color durante 5 minutos.
💡 Tip: No remueva sin parar: una cara bien dorada da enseguida aire de bistró.
Aprox. 7 min
Mezcle la chalota, la mostaza, el vinagre, 20 ml de aceite y el perejil. Incorpore patatas y judías tibias, y termine con huevos y beicon.
💡 Tip: Pruebe antes de salar, porque el beicon ya sazona la ensalada.
Aprox. 3 min
