Papas crujientes con ensalada de pepino y rábanos

Lava bien las papas y hiérvelas en agua con sal durante unos 18 minutos. Escurre, deja que se enfríen un poco y córtalas en rodajas gruesas. Las papas precocidas del día anterior se pueden cortar directamente.

💡 Tip: Para la cena, me gusta cocinar las papas la noche anterior. Al estar frías, se cortan más fácilmente y se vuelven crujientes más rápido.

Aprox. 18 min

Lamina finamente el pepino y los rábanos. Mezcla el pepino con una pizca de sal y deja reposar durante 8 minutos, luego exprime ligeramente. Pica el eneldo y el cebollino.

💡 Tip: La salazón breve evita que la ensalada de yogur se vuelva aguada más tarde.

Aprox. 8 min

Mezcla el yogur, la mostaza, el vinagre, 1 cucharada de aceite de canola, el azúcar, la pimienta y un poco de sal. Incorpora el pepino, los rábanos y la mitad de las hierbas y refrigera hasta servir.

💡 Tip: Salpimenta con cuidado: el pepino y las papas aportarán sabor más tarde.

Aprox. 4 min

Calienta el aceite de canola restante en una sartén grande. Fríe las rodajas de papa a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que estén crujientes, luego agrega la cebolla roja y fríe durante 3 minutos más. Sazona con sal y pimienta.

💡 Tip: No voltees las papas constantemente. Si las dejas quietas, obtendrán esos hermosos bordes dorados.

Aprox. 13 min

Derrite la mantequilla en una sartén pequeña y fríe los huevos como huevos fritos. Sirve las papas con la ensalada de pepino y rábanos, coloca un huevo encima de cada porción y espolvorea con las hierbas restantes.

💡 Tip: Para los niños o para la oficina, también puedes hervir el huevo duro y cortarlo por la mitad sobre las papas.

Aprox. 5 min