Knusperkartoffeln mit Gurken-Radieschen-Salat
Ein einfaches Feierabendessen, das warm und frisch zugleich ist: knusprige Kartoffeln aus der Pfanne, ein kühler Gurken-Radieschen-Salat mit Joghurt und obenauf ein Spiegelei. Wenn vom Vortag Kartoffeln übrig sind, geht es noch schneller.
Autor
abendbrot_lena
Anleitung
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 18 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Vorgekochte Kartoffeln vom Vortag kannst du direkt schneiden.
💡 Tip: Für den Feierabend koche ich die Kartoffeln gern am Vorabend mit. Kalt lassen sie sich sauberer schneiden und werden schneller knusprig.
Ca. 18 Min.
Gurke und Radieschen fein hobeln. Die Gurke mit einer Prise Salz mischen und 8 Minuten ziehen lassen, dann leicht ausdrücken. Dill und Schnittlauch hacken.
💡 Tip: Das kurze Salzen verhindert, dass der Joghurtsalat später wässrig wird.
Ca. 8 Min.
Joghurt, Senf, Essig, 1 Esslöffel Rapsöl, Zucker, Pfeffer und wenig Salz verrühren. Gurke, Radieschen und die Hälfte der Kräuter unterheben und bis zum Servieren kühl stellen.
💡 Tip: Erst vorsichtig salzen: Gurke und Kartoffeln bringen später noch Würze mit.
Ca. 4 Min.
Restliches Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten knusprig braten, dann rote Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Tip: Die Kartoffeln nicht ständig wenden. Wenn sie liegen bleiben dürfen, bekommen sie die schönen goldenen Ränder.
Ca. 13 Min.
In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen und die Eier als Spiegeleier braten. Kartoffeln mit Gurken-Radieschen-Salat anrichten, je ein Ei daraufsetzen und mit den restlichen Kräutern bestreuen.
💡 Tip: Für Kinder oder fürs Büro kannst du das Ei auch hart kochen und halbiert auf die Kartoffeln legen.
Ca. 5 Min.
