Bolas de patata con col rizada en salsa y tocino

Cocinar las patatas con piel hasta que estén suaves, pelarlas mientras aún están calientes y pasarlas por un prensador de patatas. Dejar que la masa se evapore al aire durante 5 minutos, para que las bolas no queden aguadas más tarde.

💡 Tip: Si tienes patatas al vapor del día anterior, será más rápido. Solo caliéntalas un poco antes de prensarlas.

Aprox. 25 min

Cortar el pan en cubos pequeños y dorarlos en 15 g de mantequilla. Mezclar las patatas con la fécula, el huevo, la nuez moscada y 1 cucharadita de sal hasta obtener una masa suave, luego formar 8 bolas con las manos húmedas y presionar algunos cubos de pan en el centro de cada una.

💡 Tip: No amasar demasiado. Una vez que la masa se mantenga unida, está bien.

Aprox. 10 min

Hervir una olla grande con agua salada, luego reducir el fuego lo suficiente para que solo hierva a fuego lento. Introducir las bolas y dejar cocer durante 18 a 20 minutos, hasta que floten en la superficie.

💡 Tip: El agua no debe hervir violentamente, de lo contrario, las bolas se moverán y pueden romperse.

Aprox. 20 min

Mientras las bolas se cocinan, cortar la col en tiras. Derretir la mantequilla restante en una sartén grande, añadir el tocino y la cebolla y dorar durante 4 minutos, luego agregar la col y dejar que se reduzca.

💡 Tip: Para una versión más ligera, usa solo la mitad de tocino y añade un poco más de caldo.

Aprox. 10 min

Espolvorear la harina sobre la col, revolver brevemente, luego añadir el caldo y la crema. Cocinar a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que esté cremosa, sazonar con pimienta, un poco de sal y nuez moscada. Servir las bolas sobre la col en salsa y espolvorear con perejil.

💡 Tip: Si la col se espesa demasiado, simplemente añade un poco del agua de cocción de las bolas.

Aprox. 8 min