Kartoffelknödel mit Rahmwirsing und Speck
Das ist ein ehrlicher Teller für den Feierabend: weiche Kartoffelknödel, ein paar knusprige Brotwürfel innen drin und dazu milder Rahmwirsing. Mit etwas Speck wird es bayerisch herzhaft, aber die Sahne bleibt maßvoll.
Autor
bavarian_max
Anleitung
Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse offen 5 Minuten ausdampfen lassen, damit die Knödel später nicht wässrig werden.
💡 Tip: Wenn du vom Vortag Pellkartoffeln hast, geht es schneller. Dann nur kurz anwärmen, bevor du sie presst.
Ca. 25 Min.
Brötchen klein würfeln und in 15 g Butter goldbraun rösten. Kartoffeln mit Stärke, Ei, Muskat und 1 TL Salz zu einem weichen Teig mischen, dann mit feuchten Händen 8 Knödel formen und jeweils ein paar Brotwürfel in die Mitte drücken.
💡 Tip: Nicht zu lange kneten. Sobald der Teig zusammenhält, passt es.
Ca. 10 Min.
Einen großen Topf Salzwasser aufkochen, dann die Hitze so weit senken, dass es nur noch siedet. Knödel einlegen und 18 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
💡 Tip: Das Wasser darf nicht wild kochen, sonst werden die Knödel unruhig und können aufreißen.
Ca. 20 Min.
Während die Knödel ziehen, Wirsing in Streifen schneiden. Restliche Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Speck und Zwiebel darin 4 Minuten anbraten, dann den Wirsing zugeben und zusammenfallen lassen.
💡 Tip: Für eine leichtere Variante nimm nur die Hälfte Speck und gib einen Schuss mehr Brühe dazu.
Ca. 10 Min.
Mehl über den Wirsing stäuben, kurz rühren, dann Brühe und Sahne angießen. 6 bis 8 Minuten cremig köcheln lassen, mit Pfeffer, wenig Salz und Muskat abschmecken. Knödel auf dem Rahmwirsing anrichten und mit Petersilie bestreuen.
💡 Tip: Wenn der Wirsing zu dick wird, einfach einen kleinen Schöpfer Knödelwasser einrühren.
Ca. 8 Min.
