Ensalada de patatas y pepinos para la cena con quark y huevo
Esta es mi ensalada para las noches en las que debe ser saciante, pero no pesada. Las patatas calientes se infusionan brevemente en caldo y mostaza, luego se añaden pepino, hierbas y una cucharada ligera de quark-yogur. Si los huevos ya están cocidos, la cena se sirve de manera aún más relajada.
Autor
abendbrot_lena
Instrucciones
Lavar las patatas y cocerlas con piel en agua con sal durante 20 a 22 minutos. Cocer los huevos en los últimos 9 minutos o sacar huevos ya cocidos del refrigerador.
💡 Tip: Si cocinas las patatas la noche anterior, déjalas enfriar un poco. Las patatas muy frías absorben el caldo un poco más lento.
Aprox. 22 min
Dejar que las patatas se escurran brevemente, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas mientras aún están calientes. Cortar el pepino y los rábanos en rodajas finas, pelar los huevos y cortarlos en cuartos.
💡 Tip: No suelo salar el pepino por separado. Para una cena rápida, basta con cortarlo finamente, así se mantiene crujiente.
Aprox. 5 min
Mezclar el caldo caliente con vinagre, mostaza, aceite, un poco de sal y pimienta. Verter sobre las patatas y mezclar con cuidado, luego dejar reposar durante 5 minutos.
💡 Tip: Este pequeño momento de reposo hace que la ensalada sea más equilibrada. Mientras tanto, puedes cortar el pan o poner la mesa.
Aprox. 6 min
Batir el quark y el yogur hasta que estén suaves. Mezclar el eneldo y el cebollino, luego incorporar la crema junto con el pepino y los rábanos a las patatas con cuidado.
💡 Tip: No mezcles demasiado fuerte, de lo contrario las patatas se volverán harinosas. Es mejor levantar con dos cucharas de abajo hacia arriba.
Aprox. 4 min
Sazonar la ensalada con sal, pimienta y, si es necesario, un chorrito de vinagre. Colocar los cuartos de huevo encima y servir con pan integral o de centeno.
💡 Tip: Para mañana al mediodía, una porción se conserva bien en el refrigerador. Coloca los huevos justo antes de comer.
Aprox. 3 min
