Feierabend-Kartoffel-Gurken-Salat mit Quark und Ei
Das ist mein Salat für Abende, an denen es satt machen soll, aber nicht schwer. Die warmen Kartoffeln ziehen kurz in Brühe und Senf, danach kommen Gurke, Kräuter und ein leichter Quark-Joghurt-Löffel dazu. Wenn die Eier schon gekocht sind, steht das Abendbrot noch entspannter auf dem Tisch.
Autor
abendbrot_lena
Anleitung
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 20 bis 22 Minuten garen. Die Eier in den letzten 9 Minuten mitkochen oder bereits gekochte Eier aus dem Kühlschrank nehmen.
💡 Tip: Wenn du Kartoffeln am Vorabend kochst, nur kurz lauwarm werden lassen. Ganz kalte Kartoffeln nehmen den Sud etwas langsamer auf.
Ca. 22 Min.
Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm in dicke Scheiben schneiden. Gurke und Radieschen dünn schneiden, die Eier pellen und vierteln.
💡 Tip: Die Gurke salze ich nicht extra vor. Für ein schnelles Abendbrot reicht dünnes Hobeln, dann bleibt sie knackig.
Ca. 5 Min.
Warme Brühe mit Essig, Senf, Öl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Über die Kartoffeln geben und vorsichtig wenden, dann 5 Minuten ziehen lassen.
💡 Tip: Dieser kleine Zieh-Moment macht den Salat runder. In der Zeit kannst du schon Brot schneiden oder den Tisch decken.
Ca. 6 Min.
Quark und Joghurt glatt rühren. Dill und Schnittlauch untermischen, dann die Creme zusammen mit Gurke und Radieschen locker unter die Kartoffeln heben.
💡 Tip: Nicht zu kräftig rühren, sonst werden die Kartoffeln mehlig. Lieber mit zwei Löffeln von unten nach oben heben.
Ca. 4 Min.
Den Salat mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Spritzer Essig abschmecken. Ei-Viertel darauflegen und mit Vollkorn- oder Roggenbrot servieren.
💡 Tip: Für morgen Mittag hält sich eine Portion gut im Kühlschrank. Die Eier dann erst kurz vor dem Essen darauflegen.
Ca. 3 Min.
