Terrine au chocolat et au matcha moelleuse et riche
Aujourd'hui, je vous présente une terrine au chocolat au goût riche de matcha. Vous pourrez apprécier sa texture fondante dès la première bouchée. C'est un peu difficile, mais si vous le faites avec soin, vous obtiendrez un résultat digne d'une pâtisserie !
Author
baker_yuna
Instructions
Hachez finement le chocolat blanc et coupez le beurre en cubes de 1 cm. Mélangez la poudre de matcha avec la farine faible en gluten et tamisez le tout.
💡 Tip: Hacher finement le chocolat permet de le faire fondre plus facilement.
About 5 min
Dans un bol, mettez le chocolat blanc, le beurre et la crème fraîche, puis faites-les fondre au bain-marie. Remuez pendant la fonte pour éviter que le chocolat ne brûle.
💡 Tip: La température du bain-marie doit être entre 50 et 60°C.
About 10 min
Dans un autre bol, mettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne pâle.
💡 Tip: Attention à ne pas trop mélanger, sinon le mélange risque de se séparer.
About 3 min
Ajoutez progressivement les jaunes d'œufs au chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois. Ensuite, ajoutez le lait et mélangez.
💡 Tip: Ajoutez les jaunes d'œufs lentement pour éviter un choc thermique avec le chocolat.
About 5 min
Ajoutez la poudre de matcha et la farine tamisée, puis mélangez délicatement avec une spatule. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.
💡 Tip: Évitez de trop mélanger, sinon le gluten se développera et la texture deviendra dure.
About 3 min
Tapissez un moule de papier sulfurisé et versez la pâte. Tapez le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air.
💡 Tip: Si le fond du moule est amovible, enveloppez-le dans du papier aluminium.
About 2 min
Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 35 minutes. Ajustez le temps de cuisson selon votre four.
💡 Tip: Un bon indicateur est de piquer avec un bâtonnet et de voir un peu de pâte s'y accrocher.
About 35 min
Une fois cuit, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 3 heures. Le refroidissement permet aux saveurs de se développer et d'être encore plus délicieuses.
💡 Tip: Si le temps de refroidissement est trop court, il sera difficile de démouler.
About 180 min
Démoulez et saupoudrez de sucre glace selon votre goût. Décorer avec de la poudre de matcha donnera une touche encore plus élégante.
💡 Tip: Utilisez un couteau chauffé pour couper proprement.
About 2 min