Matcha-Financier mit schwarzem Sesam
Heute machen wir einen perfekten Matcha-Financier für das Zuhause-Café. Die Röstaromen der gebräunten Butter werden mit der leicht bitteren Note des Matchas und dem Duft des schwarzen Sesams kombiniert. Beim Backen ist präzises Messen entscheidend. Wiegen Sie bis auf die Gramm genau, um eine knusprige Außenseite und eine saftige Innenseite zu erzielen.
Autor
baker_yuna
Anleitung
Geben Sie 100g ungesalzene Butter in einen kleinen Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Blasen klein werden und sich am Boden eine dünne braune Schicht bildet, nehmen Sie den Topf vom Herd und filtern Sie die Butter durch ein feines Sieb, um 80g abzuwiegen.
💡 Tip: Wenn die Butter zu stark bräunt, wird die Bitterkeit des Matchas überhandnehmen. Stoppen Sie, wenn es nach Haselnüssen riecht.
Ca. 8 Min.
Vermengen Sie in einer Schüssel Puderzucker, Mandelnmehl, Weißes Mehl, Matcha und Salz und sieben Sie alles gründlich. In einer separaten Schüssel das Eiweiß leicht aufschlagen und den Honig einrühren.
💡 Tip: Matcha neigt dazu, Klumpen zu bilden, daher ist hier Sorgfalt geboten. Wenn Sie die trockenen Zutaten zweimal sieben, wird die grüne Farbe beim Backen schöner.
Ca. 8 Min.
Fügen Sie die trockenen Zutaten zur Schüssel mit dem Eiweiß hinzu und mischen Sie langsam von der Mitte aus mit einem Schneebesen. Wenn das Mehl verschwunden ist, fügen Sie die 80g gebräunte Butter in drei Portionen hinzu und mischen Sie die Hälfte des schwarzen Sesams unter.
💡 Tip: Es handelt sich nicht um ein luftiges Gebäck. Mischen Sie nicht zu viel, und stoppen Sie, wenn der Teig glänzt, um ihn saftig zu halten.
Ca. 10 Min.
Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Heizen Sie währenddessen den Ofen auf 190 Grad vor und fetten Sie die Form dünn mit Butter ein.
💡 Tip: Durch das Ruhen verbinden sich das Mehl und die Butter, was zu einer glatten Oberfläche beim Backen führt. Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Ruhezeit auf bis zu 30 Minuten verlängern.
Ca. 22 Min.
Füllen Sie den Teig bis zu 80% in die Form und streuen Sie den restlichen schwarzen Sesam darüber. Backen Sie bei 190 Grad für 4 Minuten, senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie für 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht gefärbt sind, und nehmen Sie sie dann aus der Form zum Abkühlen.
💡 Tip: Wenn Sie zu lange backen, wird die Matcha-Farbe trüb. Nehmen Sie die Form heraus, wenn die Mitte aufgeplustert ist und die Ränder eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Ca. 12 Min.
