Tofu mit Shiitake und Gemüse über Reis
Eine Schüssel rein pflanzlicher Reisgerichte, die perfekt für ein Abendessen unter der Woche geeignet ist: Tofu wird so gebraten, dass die Außenschicht leicht knusprig ist, Shiitake-Pilze werden angebraten, um eine fleischige Textur zu erzeugen, und dann wird eine salzige, aromatische Sauce aus fermentierten Sojabohnen, Ingwer, Knoblauch und pflanzlicher Austernsauce zubereitet. Auch wenn man kein Vegetarier ist, ist diese Schüssel reich an Protein und sättigend. Einmal pro Woche pflanzlich zu essen, ist auch eine sanfte Unterstützung für unseren Planeten.
Autor
vegan_xiaohua
Anleitung
Den festen Tofu mit Küchenpapier abtrocknen, in Stücke schneiden und mit 1 TL Maisstärke leicht vermengen; den Brokkoli 1 Minute blanchieren und dann abtropfen lassen.
💡 Tip: Wenn die Oberfläche des Tofus etwas trockener ist, wird er beim Braten aromatischer; wenn du das Blanchieren vermeiden möchtest, kannst du den Brokkoli auch kleiner schneiden und direkt anbraten.
Ca. 7 Min.
In einer Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen. Die Pfanne nicht reinigen, um den Geschmack zu erhalten.
💡 Tip: Tofu kann Eier oder Fleisch ersetzen und liefert ebenfalls Protein; wichtig ist, zuerst die Außenschicht knusprig zu braten.
Ca. 8 Min.
Etwas Öl in die Pfanne geben, die Shiitake-Pilze hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt und das Volumen reduziert ist. Dann Ingwer, Knoblauch und fermentierte Sojabohnen hinzufügen und anbraten, bis sie duften.
💡 Tip: Die Shiitake-Pilze sollten zuerst angebraten werden, um ihr Aroma freizusetzen, bevor sie gewürzt werden, damit sie eine befriedigende Kaubarkeit haben.
Ca. 7 Min.
Sojasauce, pflanzliche Austernsauce, Reisessig, Zucker, die restlichen 1 TL Maisstärke und Wasser in einer Schüssel vermengen und in die Pfanne gießen, bis die Sauce leicht eindickt.
💡 Tip: Pflanzliche Austernsauce ist eine Quelle für pflanzliche Umami; wenn nicht vorhanden, kann auch Sojasauce mit etwas Zucker und Shiitake-Pulver verwendet werden.
Ca. 4 Min.
Den gebratenen Tofu und den Brokkoli zurück in die Pfanne geben und schnell umrühren, damit die Sauce gleichmäßig verteilt wird. Den heißen Reis in eine Schüssel geben, mit dem Tofu und den Shiitake-Pilzen bedecken und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
💡 Tip: Wenn du das Gericht mitnehmen möchtest, kannst du etwas mehr Sauce zurückbehalten, damit es am nächsten Tag beim Aufwärmen nicht austrocknet.
Ca. 5 Min.
