主菜中餐简单
豆豉杏鲍菇豆腐盖饭
一碗很适合工作日晚餐的纯素盖饭：豆腐煎到外层微脆，杏鲍菇炒出肉感，再用豆豉、姜蒜和素蚝油收成咸香酱汁。不是素食者也没关系，这一碗蛋白质和饱腹感都很足，每周吃一次植物性晚餐，也是在给地球一点温柔的支持。
作者
vegan_xiaohua
步骤
1
老豆腐用厨房纸压去多余水分，切块后撒上1茶匙玉米淀粉轻轻拌匀；西兰花焯水1分钟后捞出备用。
💡 Tip: 豆腐表面干一点，煎出来更香；不想焯水的话，西兰花也可以切小一点直接炒。
约7分钟
2
平底锅倒入1汤匙植物油，中火把豆腐煎到四面金黄，先盛出。锅不用洗，留下这点焦香味。
💡 Tip: 用豆腐代替鸡蛋或肉类也能补蛋白，关键是先煎出外层口感。
约8分钟
3
锅里再加少许油，放入杏鲍菇，中大火炒到边缘微焦、体积缩小，再加入姜末、蒜末和豆豉炒香。
💡 Tip: 杏鲍菇要先炒到出香味再调味，这样会有很满足的嚼感。
约7分钟
4
把生抽、素蚝油、米醋、白糖、剩下的1茶匙玉米淀粉和清水调成碗汁，倒入锅中煮到微微浓稠。
💡 Tip: 素蚝油是植物性的鲜味来源；没有的话，用生抽加一点糖和香菇粉也可以。
约4分钟
5
倒回煎好的豆腐和西兰花，快速翻拌让酱汁均匀裹住。把热米饭盛入碗中，盖上豆腐杏鲍菇，撒葱花即可。
💡 Tip: 如果带饭，酱汁可以稍微多留一点，第二天加热也不会干。
约5分钟
